La colazione si trasforma in un rituale attento e il caffè specialty diventa il protagonista di questa esperienza unica. Il 1895 Coffee Designers by Lavazza e il ristorante milanese Horto hanno collaborato per offrire una Slow Breakfast Experience, caratterizzata da un percorso di abbinamenti sensoriali curato da Alessandro Pinton, Resident Chef, e Domenico Peragine, Pastry Chef. Durante l’evento, che ha avuto luogo a Milano nel 2025, sono stati presentati tre abbinamenti distintivi: Cocoa Reloaded in estrazione espresso accompagnato da maritozzo; El Ronero in cold brew, servito in un calice di vino con uova barzotte e carciofi; infine, El Ronero in moka, servito come cappuccino con pastiera.
Contesto culturale dell’iniziativa
Il contesto culturale di questa iniziativa è approfondito dalla sociologa Patrizia Martello, docente universitaria esperta di consumi e stili di vita. Secondo Martello, la slow breakfast attitude trasforma la colazione in una serie di rituali dotati di codici unici, rappresentando un linguaggio di convivialità che unisce lentezza, piacere e benessere. La sociologa sottolinea come il mattino venga riscoperto come un tempo speciale, non solo come inizio della giornata, ma come un momento da vivere con maggiore consapevolezza. In una società che privilegia la velocità, cresce il desiderio di riappropriarsi di momenti di qualità, riscoprendo i propri sensi e instaurando relazioni meno performative. Martello riporta anche un dato interessante: secondo un’indagine di AstraRicerche per Unione Italiana Food, il 55% degli italiani considera il caffè al bar come il luogo ideale per un primo appuntamento, confermando il ruolo del caffè come spazio di autenticità e relazioni genuine.
Crescita del caffè specialty in Italia
Il caffè specialty continua a rappresentare una nicchia in Italia, ma la sua popolarità è in costante crescita. Chicchi selezionati e valutati da esperti Q Grader, secondo gli standard della SCA, provengono dalla Coffee Belt, la fascia geografica compresa tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno. Questi chicchi offrono profili aromatici unici, esaltati da metodi di estrazione come Chemex e Cold Brew, che invitano a un consumo più lento e consapevole. La ricerca di un caffè che non sia un gesto automatico ma un momento di scoperta e qualità cresce, soprattutto tra le nuove generazioni. Il 1895 Coffee Designers by Lavazza guida questa evoluzione, selezionando chicchi da piccole piantagioni nelle aree più vocate al mondo, con attenzione e sensibilità. Durante la degustazione, una ruota degli aromi esclusiva funge da mappa sensoriale, mentre il Coffelier, figura che unisce arte, tecnica e racconto, accompagna il pubblico in un viaggio di passione e artigianalità.
Ristorazione sostenibile e slow breakfast
Horto, rappresentante di una ristorazione sostenibile, si propone di valorizzare il legame tra cucina, territorio e stagionalità, utilizzando ingredienti selezionati e rispettando i tempi naturali. La colazione non è vista come un servizio accessorio, ma come un momento strategico in crescita, che contribuisce già per l’8,5% al fatturato. Durante la settimana, la clientela è prevalentemente business, mentre nel weekend si registra una presenza sia italiana che internazionale, segno di un’esperienza premium sempre più riconosciuta. La terrazza di Horto, che riaprirà al pubblico il 15 aprile 2025, è concepita come un giardino urbano dove vivere il cibo in modo autentico, creando un dialogo con la città. Questo spazio rappresenta l’espressione più compiuta del trend della slow breakfast, trasformando il mattino in un momento da dedicare a sé stessi, caratterizzato da qualità, ritmo lento e consapevolezza.