Piccoli e deliziosi involtini speziati, infilati su uno spiedo e farciti di bontà: ecco le mie bombette di tacchino. Una tira l’altra.
Immaginatevi le classiche bombette pugliesi di capocollo che fanno un viaggio intorno al mondo, cambiano vestito e si infilano in una dispensa del sud dell’India, trasformandosi in bombette di tacchino con un ripieno saporito e il colore inconfondibile delle spezie Tandoori.
Il Tandoori Masala è una miscela di spezie indiane caratterizzate dal rosso intenso della paprika, del pimento e del peperoncino. Prende il nome dal Tandoor, il tipico forno in terracotta che raggiunge temperature altissime, usato per cucinare, carne e pesce allo spiedo, pane e verdure.
Ho usato questo mix per creare una pastella con cui massaggiare la carne delle mie bombette di tacchino, facendola marinare qualche ora per trasferire il suo caratteristico colore.
Anche il ripieno, rigorosamente da dispensa nello spirito del progetto #AprolaDispensaeCucino, ricorda i profumi dell’India: pane ammollato nel latte di cocco, semi di senape nera, cumino e finocchio, cipolla, aglio e zenzero tritati, un uovo per dare coesione, una patata dolce per dare ulteriore sapore e consistenza.
Una ricetta realizzata in collaborazione con Aia e la sua carne di tacchino, 100% italiano, allevato a terra, senza l’uso di antibiotici.
post realizzato in collaborazione con AIA
ingredienti per 12 bombette
COSA
- 12 fette sottilissime di fesa di tacchino
- 2 cucchiai di Tandoori Masala in polvere
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- sale e pepe qb
- per il ripieno
- ½ patata dolce
- 1 fetta di pane
- 1 spicchio di aglio
- 2 cm di zenzero fresco
- ½ scalogno
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
- 1 uovo
- latte di cocco qb
- olio di semi qb
COME PREPARARE LE BOMBETTE DI TACCHINO SPEZIATE
Per prima cosa mi sono occupata delle carne, che dovrà essere sottilissima (diversamente vi consiglio di battere le fette con un pesta carne). Ho spolverato la carne con le spezie Tandoori e irrorato con l’olio, massaggiando per dare colore e sapore alla carne (usate i guanti!). Dopo aver trasferito la carne in un sacchetto per alimenti, ho lasciato marinare per almeno 2 ore.
Nel frattempo mi sono occupata del ripieno: ho tostato i 3 semi in una padella antiaderente, dopo un paio di minuti ho unito un filo di olio e ho soffritto l’aglio, lo zenzero e lo scalogno tritati finemente. Ho sbucciato, tagliato a dadini e trasferito nella padella anche la patata dolce e ho portato a cottura, quindi ho spento e lasciato intiepidire. Al ripieno, aggiustato di sale e di pepe, ho unito l’uovo e il pane, ammollato in poco latte di cocco.
Ho steso le mie fettine marinate sul piano di lavoro e ho realizzato le bombette, ponendo al centro di ogni fetta un cucchiaio di ripieno e chiudendo a “pallina”. Le ho chiuse temporaneamente con degli stuzzicadenti e sigillate in poco olio di semi nella padella del soffritto, cuocendo circa 5 minuti per parte fino a dorare la superficie, girandole con delicatezza. Le ho poi infilate negli spiedini (rimuovendo gli stecchini) e le ho disposte su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ho infornato, forno caldo 180°, per circa 15 minuti, girandole una sola volta. Ho servito con una salsa allo yogurt greco e aromi freschi dell’orto.
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