Ingredienti
- 600 g un petto di pollo intero
- 150 g radicchi invernali
- 15 gherigli di noce
- senape rustica
- senape cremosa
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta del petto di pollo con noci e senape, separate i due mezzi petti di pollo; eliminate le parti grasse e l’ossicino centrale; rosolateli in una padella con un filo di olio, a fuoco medio, per circa 15-20 minuti, voltandoli a metà cottura; salateli e pepateli alla fine. Mescolate in una ciotola 3 cucchiaini di senape rustica con 4 di quella cremosa, 60 g di olio e 20 g di acqua. Grattugiate 5-6 gherigli di noce per ricavare una polvere. Mondate i radicchi, disponeteli in un piatto di portata con i petti di pollo e completate con la salsa di senape, la polvere di noce e i gherigli rimasti, interi.