Procedimento
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo poi cuocili in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
In una ciotola versa la ricotta, grattugia il grana e la scorza di limone, condisci con sale, olio e pepe poi mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disponi la sfoglia in una teglia foderata con carta forno, versa l’impasto di ricotta e distribuiscilo omogeneamente. Aggiungi gli asparagi posizionandoli in ordine su tutta la superficie.
Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti o finché ben cotta e dorata. Togli la sfoglia dal forno, rompi due uova sulla torta, salale e inforna per altri 5 minuti a 150°C. Servi con una spolverata di pepe e pinoli tostati.