Risotto con crema di rosso d’uovo, guanciale croccante e cialda di pecorino
Ingredienti
Per il brodo
2 lt di acqua
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
80g di riso
2 rossi d’uovo
1 cucchiaio di pecorino
pepe
sale
2 fette di guanciale a listarelle
pecorino per la cialda
Preparazione
Mettere sul fuoco l’acqua con le verdure per il brodo e far sobbollire per circa 20 minuti (finché il brodo non sarà colorato).
Far sudare il guanciale nella padella, fino a quando non diventerà bello croccante e metterlo in una contenitore.
In una ciotola aprile i tuorli e amalgamarli con il pecorino, il grasso del guanciale, sale e pepe.
Mettere della carta forno su un piattino e fare un disco di pecorino ben appiattito e cuocere nel microonde a massima potenza finché non cambia colore(30/60 secondi)
Far tostare il riso a secco e poi bagnare con il brodo sempre caldo. Arrivare a fine cottura quasi con il riso a secco di liquido.
Togliere dal fuoco e mantecare con la crema d’uovo e una manciata di pecorino!
Impattare il tutto, aggiungere il guanciale croccante e le cialde di pecorino a decorazione.
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Cristian Juri Imperioli, nasce a Velletri, nel 1995. “Sono sempre stato innamorato della cucina e della ristorazione in generale, fin da bambino”, dice. Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero di Marino (RM), ha deciso di intraprendere un percorso alla Boscolo etoile academy (una delle più prestigiose scuole di cucina in Italia).
Ha salutato la casa natia, ed ha iniziato a viaggiare per lavoro a 19 anni, lavorando in hotel 5 stelle e ristoranti di alta categoria culinaria. A 26 anni prende in mano le redini di “Hedera bistrot”, ad Anzio, sul litorale romano, dove lavora ancora oggi.