Cacio, pepe e scampi
Ingredienti
Fusilloni Lagano 440 gr
Per la salsa:
Pecorino Cibaria 250 gr
Acqua tiepida 40°C 166 ml
Pepe sarawack 1 cucchiaino 3gr
Tartare di scampi 35 gr (3 scampi a porzione)
Per guarnire:
Un pizzico di pecorino
Un pizzico di pepe di sarawack
Preparazione
Preparare la crema cacio e pepe avendo cura di utilizzare acqua tiepida e non calda per la preparazione. Pulire gli scampi e preparare una tartare, condire con sale ed olio.
Pestare il pepe non troppo finemente poco prima del servizio (farlo prima lo farebbe ossidare, perdendo i profumi). Tenere chiuso con pellicola fino al momento dell’utilizzo. Lessare i fusilloni per 9 minuti.
Mettere in una boule 3 cucchiai (70 gr) di crema sul bordo delle pareti e 20 gr di acqua. IMPORTANTE: Sul fondo della boule la crema straccerebbe con il calore della pasta.
Condire bene la pasta affinché ogni singolo fusillo venga generosamente avvolto dalla crema al formaggio. Impiattare aggiungendo sopra la tartare di scampo, guarnire il piatto con il pepe e pecorino.
Consiglio dello Chef
Selezionare un pecorino a lunga stagionatura e basso in salatura, per evitare l’eccessiva sapidità del condimento. Evitare di aggiungere acqua dal bollitore perché, insieme all’eccessiva temperatura, che come dicevamo andrebbe a far filare il formaggio, rischiamo di aggiungere ulteriore sale che non ci occorre in quanto è una pietanza già sapida. Il piatto fondo mantiene il calore della pasta, donando un piacevole contrasto con la freschezza della tartare.
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Micaela Di Cola alias Mikychef è l’Executive Chef di Lux Food Experience, nuova insegna al porto turistico di Ostia, nonché professionista a livello nazionale e attualmente Chef tutor del programma “Detto Fatto” su Rai 2. Tra i “Top Chef Italia” 2016, la nota chef televisiva e social dei fornelli è cresciuta nella ristorazione.
«È una grande forma d’amore invitare le persone a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori, che avevano un ristorante nel cuore della Roma vera, a Santa Maria Maggiore», racconta Micaela che ha imparato a esaltare con la tecnica acquisita dai più grandi maestri, le ricette della tradizione apprese dalla sua famiglia.
Nel corso della sua carriera si è affermata anche nei set cinematografici e televisivi, dove continua a lavorare come home economist, ruolo grazie al quale, oltre al buono, trasmette il lato bello del piatto. Come food stylist e sviluppatrice di ricette ha quindi lavorato nel cinema e nella pubblicità: dalle grandi produzioni hollywoodiane di Netflix, tra le quali il film di Michael Bay “6 Underground”, agli spot di Road House, Uliveto e Nutella, Micaela è diventata una celebrity chef pur stando dietro le quinte!
Ha avuto l’opportunità di formarsi con i migliori chef italiani, girando così il mondo per curare le aperture di diversi locali, fino ad approdare sul litorale laziale dove è attualmente Executive Chef del Lux al Porto Turistico di Ostia, sul litorale di Roma.