Cappellacci di mare due colori
Questo piatto è stato fatto per la settimana della cucina italiana di qualche anno fa, presso l’Italian Kitchen, servito ad un parterre selezionato di persone illustri, tra i quali due Ministri del Governo Provinciale della British Columbia, l’allora Console d’Italia in British Columbia, giornalisti ed addetti al settore. I ravioli erano parte di un menu italiano, proprio per onorare la nostra cultura culinaria. E adesso, la ricetta può entrare in ogni cucina… Come abbinamento, è consigliato un vino bianco secco del Sud d’Italia.
Ingredienti
Farina 00 625 Gr.
Farina Duram Semolina 150 Gr.
4 Uova medie (temperatura ambiante) 1 Tbl Sale
15 Ml di OVO
15 Gr. Zafferano
1 Tbp pieno di Nero di seppia.
250 Gr di Seppie ( se siete in Italia considerate di usare la sacca del nero della seppia)
250 Gr di polpo
250 Gr. di Gamberi
500 Gr. di pesce a carni solide (baccala, cernia)
2 spicchi di Aglio
olive nere e capperi
prezzemolo fresco
Vongole e Cozze
Preparazione
1) preparare i due impasti (nero e Giallo), fare riposare per due ore la pasta prima di fare i Cappellacci
2) preparare il brodetto di servizio e l’impasto di mare per il ripieno dei Cappellacci.
3) riempire i Cappellacci due colori, con il ripieno, filtrare il brodetto di mare e mantenere caldo.
Saltare i Cappellacci in una padella con burro. e metterli in un piatto fondo, ed “annegarli” nel brodetto di mare allo Zafferano. Buon appetito.
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Nato a Palermo, in Italia, il 18 maggio 1954. Nel 1982 si trasferisce in Canada a Toronto dove inizia a lavorare come cameriere, fino a diventare Maître, Sommelier e Restaurant Manager in alcuni dei più prestigiosi ristoranti del nord america, come Centro Wine Bar, sotto la guida di Franco Prevedello. Dopo aver conseguito i Diplomi di Sommelier e di Food & Beverage Cost Control presso il George Brown College.