Tonnarelli, vongole veraci, broccoli e bottarga

di Sara Baldinacci

tonnarelli

Tonnarelli, vongole veraci, broccoli e bottarga

Ingredienti

per 4 persone

500g vongole veraci
1 Broccolo Romanesco
Aglio 1 spicchio (in camicia)
Peperoncino qb
Olio Evo qb
Tonnarelli 500g
Prezzemolo qb
Bottarga qb
1 alice
Vino bianco 1b

Preparazione

Assicurarsi che le vongole siano spurgate e prive di sabbia. Lavare e mondare il broccolo. Bollire il broccolo in abbondante acqua fredda e salata, saltarlo in padella con olio, aglio in camicia e peperoncino e alice.

Scaldare olio in padella, far soffriggere leggermente l’aglio ed il peperoncino. Aggiungere le vongole, sfumare con vino bianco e coprirle con un coperchio, assicurarsi di spegnere il fuoco appena le vongole si aprono.

Frullare la metà del broccolo fino a creare una crema unendo un pochino di acqua di mare presa dalla cottura delle vongole. Cuocere i tonnarelli assicurandosi di non cuocerli troppo Terminare la cottura dei tonnarelli in padella con le vongole aggiungendo la crema di broccoli.

Impiattare aggiungendo le cime di broccoli intere e grattare la bottarga sopra a piacimento.

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