Spaghettini paglia e fieno, con Gamberoni
Ingredienti per 2 persone
Ingredienti per gli impasti colorati
Verde: Spinaci
Gialli: Zafferano
400 gr Farina 00
100 gr Semolina
4 Uova
20 gr Sale
30 ml EVO Italiano
QB: Zafferano (in acqua calda)
75 gr Spinaci purè
50 ml vino bianco secco
6 Gamberoni
2 Tentacoli di Polpo, lessati e grigliati.
2 spicchi d’aglio
QB: prezzemoli
200 gr pomodorini ciliegini
15 gr concentrato di pomodoro
QB: Peperoncino fresco
Preparazione Spaghettini
Preparare gli impasti separati e farli riposare per 1/2 nel frigo.
Preparare la tipologia di pasta che preferite, io ho scelto gli spaghettini.
Preparare i nidi, coprirli con la semolina.
Preparazione del condimento
In una padella alta, far soffriggere l’aglio e il prezzemolo tagliati finemente, aggiungere i pomodorini a spicchi, aggiungere i gamberoni, tagliati sul dorso e puliti, (con o senza testa ) irrorrare di vino.
Fare evaporare.
Immergere in acqua bollente e salata gli spaghettini, cuocerli per circa 4/5 minuti (controllare sempre la cottura).
Separare i gamberoni dalla salsa e aggiungere gli spaghettini
Comporre il piatto, bianco e fondo, io ho separato le due paste per scopo scenico.
Sistemare i Gamberoni e il tentacolo di Polpo al centro, aggiungere qualche pistillo di Zafferano e servire caldo con un ottimo vino bianco secco Italiano.
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Nato a Palermo, in Italia, il 18 maggio 1954. Nel 1982 si trasferisce in Canada a Toronto dove inizia a lavorare come cameriere, fino a diventare Maître, Sommelier e Restaurant Manager in alcuni dei più prestigiosi ristoranti del nord america, come Centro Wine Bar, sotto la guida di Franco Prevedello. Dopo aver conseguito i Diplomi di Sommelier e di Food & Beverage Cost Control presso il George Brown College.