Spaghettoni Ricci e Paprika

E’ un piatto tipico Civitavecchiese rivisto in chiave moderrna, il periodo più idoneo per guastare i ricci è febbraio, marzo, aprile

Ingredienti

Per 4 persone
360gr di spaghettoni di mulini artigianali
150grammi di polpa di riccio
Gusci dei ricci
200gr pelati
aglio
1cucchiaio di paprika

Procedimento

Per prima cosa andiamo a fare un brodo con i gusci dei ricci.
In una pentola facciamo rosolare l’aglio con l’olio, aggiungiamo i pelati e facciamo insaporire.
A questo punto mettiamo un litro e mezzo d’acqua fredda e i gusci dei ricci; facciamo sobollire per circa 10minuti dopodichè filtriamo il tutto facendolo ritirare sul fuoco di un terzo.
Prendiamo la polpa dei ricci frulliamola alla massima potenza per pochi secondi per poi setacciarla per ottenere una crema di riccio liscia e setosa e senza residui di spine.
Mentre mettiamo a cuocere la pasta, prendiamo una padella dove faremo insaporire l’aglio in un po d’olio e andremo a sfumare con quasi tutto il brodo di ricci.
A metà cottura della pasta l’andremo a mettere nella padella con il brodo finché quest’ultimo non si sarà ritirato quasi completamente.
A questo punto con la padella fuori dal fuoco andremo a mantecare con la salsa dei ricci che una volta preso calore addenserà il poco brodo rimasto andando a creare una crema.
Una volta impiattato spolverare con un cucchiaino di paprika dolce per ogni porzione.

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GIanluca Formichella

Chef Gianluca Formichella Classe 1987 (Quarta generazione di cuochi e ristoratori)

Ristorante Forma aperto da maggio 2017

Vi faccio una breve presentazione. Sono figlio d’arte, i miei genitori si sono conosciuti perché figli di ristoratori. Da parte di mia madre sono della Tuscia dove la mia bisnonna apri una fiaschetteria nel 1937 ancora esistente e tramutata negli anni in trattoria “Da Linetta”. Da parte di mio padre sono stati aperti vari ristoranti sul litorale laziale, il più famoso “La Palamite” punto di riferimento per i romani. A ventanni dopo aver iniziato nelle cucine di famiglia ho deciso di intraprendere la mia strada girando in Europa e in Italia. Nel 2017 sono rientrato alla base “Civitavecchia” e ho aperto Forma. Cerco attraverso Forma e la mia cucina di portare avanti la tradizione di famiglia e tutto quello che mi hanno insegnato tra ricette ingredienti e ospitalità. Amo e ultilizzo quasi esclusivamente prodotti italiani cercando di rifar vivere antiche ricette in chiave moderna. “Il rinnovamento passa attraverso la tradizone”