Oggi, 12 maggio 2025, si inaugura TuttoFood 2026, una fiera di riferimento per il settore agroalimentare. Tra gli eventi di spicco, si segnala la masterclass che avrà luogo presso lo stand K21 del Padiglione 8, dove il noto pizzaiolo Felice Turco, rappresentante di Dodici – Aversa, presenterà la sua creazione: la pizza “Corbarino”. Questo piatto è il risultato di un attento lavoro di ricerca tecnica e selezione delle migliori materie prime, che caratterizzano il progetto di Dodici. L’impasto è realizzato seguendo un metodo indiretto che prevede l’uso di biga e autolisi, utilizzando la farina Oro Puro di Molino Sul Clitunno, ottenuta da una selezione esclusiva di grani emiliani. Il condimento prevede pomodoro di Corbara “Orto di Lucullo”, Mozzarella di Bufala Campana DOP, Parmigiano e pepe macinato al momento. A moderare l’evento sarà Peppe Girone, socio di Dodici e figura di riferimento nel mondo della pizza e della panificazione artigianale.
Il programma della masterclass
Nella stessa giornata, alle ore 13:00, il palco sarà occupato da Volodymyr Kulchytskyy di Forni Girone, il quale presenterà la sua versione della teglia romana. Questa preparazione si distingue per l’alta idratazione, la lievitazione lenta e una cottura meticolosa, con un’attenzione definita “maniacale” all’impasto. Anche questa sessione sarà moderata da Peppe Girone, che oltre a essere patron di Forni Girone, è anche socio di Dodici. La doppia masterclass rappresenta un’importante occasione per approfondire il lavoro innovativo che Dodici porta avanti ad Aversa.
Dodici: un hub del gusto a Aversa
Il locale Dodici si propone come una locanda del gusto, un ambiente che accoglie diverse anime: dalla cucina tradizionale alla ristorazione, dalla braceria alla focacceria, fino a un hub dedicato alla pizza. Il nome stesso richiama i dodici mesi dell’anno, simboleggiando una proposta gastronomica in continua evoluzione, che si adatta al ritmo delle stagioni. Peppe Girone, figura centrale del progetto, ha avviato un laboratorio di ricerca e sperimentazione dedicato alle fermentazioni e agli impasti con lunghi tempi di lievitazione, utilizzando biga e autolisi, farine 100% italiane da filiera corta e fermentazioni che superano le 30 ore complessive. L’offerta di Dodici include una varietà di pizze, tra cui quella tonda contemporanea, la montanara in doppia cottura, la pizza senza lievito, la frizzella e la focaccia all’acqua.
Il contributo di Molino Sul Clitunno
Partner tecnico della masterclass, Molino Sul Clitunno condivide con Dodici una filosofia improntata sulla qualità, escludendo additivi e conservanti. Questa azienda, fondata nel 1898 dalla famiglia Marani in Umbria, offre una vasta gamma di farine destinate alla preparazione di pizza, pane e pasticceria, adatte sia ai professionisti che all’uso domestico, e sono apprezzate anche a livello internazionale. La sinergia tra Dodici e Molino Sul Clitunno rappresenta un esempio di come la tradizione e l’innovazione possano unirsi per offrire prodotti di alta qualità nel panorama gastronomico contemporaneo.