Portare la mixology direttamente al tavolo, anche in assenza di un banco bar, valorizzando il ruolo del personale di sala è l’obiettivo di Casolaro Hotellerie, presente a Tuttopizza 2026, la fiera dedicata agli operatori del settore pizza, che si svolgerà presso la Mostra d’Oltremare di Napoli dal 25 al 27 maggio 2026.
Masterclass e formazione al padiglione 5
Presso il padiglione 5, stand 505-512, Casolaro proporrà un programma di masterclass mirato alla formazione, con un approccio pratico e replicabile che integra pizza, cocktail pairing e tecniche di cucina avanzate. L’intento è quello di dimostrare come i camerieri possano diventare attori protagonisti nella preparazione e presentazione delle bevande direttamente al tavolo dei clienti, utilizzando attrezzature “smart” specificamente progettate per questo scopo.
Il format, denominato Pizz-ology Experience, rappresenta un incontro tra l’arte della pizza e la mixology. Ogni giorno della fiera si svolgeranno tre masterclass, programmate per le 12:00, 14:00 e 16:00. Gli eventi saranno condotti da una squadra di esperti: il pizzaiolo Raffaele Boccia e lo chef Danilo Angè, che arricchirà le proposte con tecniche culinarie innovative. La parte dedicata alle bevande sarà curata dal barman e docente Aibes Mirko Scorteccia, il quale presenterà abbinamenti studiati per ogni singolo piatto.
Un viaggio tra pizza e cocktail
Al centro dell’esperienza ci sarà la pizza al padellino, reinterpretata con topping tradizionali e un tocco contemporaneo, arricchita da spume, spugne e oli aromatizzati. Gli abbinamenti proposti formeranno un percorso ben strutturato tra pizza e cocktail. Tra le creazioni in programma spicca la Margheritris, una pizza croccante con crema di pomodoro fermentato e affumicato, accompagnata da un drink in stile Spritz chiamato La Regina, a base di lime, sciroppo di basilico, liquore all’arancio e prosecco.
Un’altra proposta è la Scarulé, che offre un impasto semi-integrale al padellino, completato da un cremoso di scarola saltata e spuma di provola affumicata, abbinato a Oliofizz, un cocktail shakerato con gin, lime, zucchero, tonica e olio extravergine d’oliva. La Fumè, invece, si basa su un padellino bianco con spuma di provola affumicata e pepe nero, servita con il cocktail Palummella, che ricorda il “Paloma” e include mezcal, passion fruit e lime.
Innovazione e praticità nella mixology
Il percorso di degustazione proseguirà con la Sacher Napoletana, un padellino extradark con confettura di pellecchiella e spuma di cioccolato fondente, abbinato a Rinfresco, servito in coppetta Nick & Nora. Infine, la Ricotta e Pera presenterà una base padellino con pasta di nocciole, spuma di ricotta e confettura di pera, accompagnata dal cocktail Anema e Core, un mix di caffè emulsionato, liquore al cacao e grappa.
In aggiunta, Casolaro presenterà la sua ultima innovazione: la box mixology sviluppata da The Bars, un kit completo di attrezzature per la preparazione di cocktail al tavolo, pensato per le pizzerie prive di un banco bar. Questa soluzione pratica e scalabile è ideale per il settore Ho.Re.Ca., offrendo nuove opportunità per migliorare l’esperienza al tavolo attraverso un’integrazione efficace tra cucina e beverage.
Durante l’evento, sarà anche possibile progettare decorazioni per piatti in porcellana con il team grafico di Casolaro. Grazie a una postazione dedicata, l’azienda digitalizzerà le idee dei clienti, adattandole tecnicamente alle forme dei piatti scelti, creando così decorazioni personalizzate pronte per la realizzazione.