Valeggio sul Mincio si appresta a festeggiare l’introduzione di una nuova specialità culinaria in occasione di Valeggio Contemporanea, un evento che si svolgerà il 6 e 7 giugno 2025. Durante questa manifestazione, il protagonista sarà il tortello al Custoza in sfoglia di Valeggio, una proposta vegetariana che si affiancherà al tradizionale tortellino Nodo d’amore, all’interno della sezione Valeggio Gusto.
Un progetto di valorizzazione gastronomica
Questa iniziativa è frutto di un progetto congiunto del Consorzio Custoza Doc, dell’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio e dell’Associazione Pastifici Artigiani di Valeggio. L’intento è quello di mettere in risalto il vino Custoza Doc non solo come accompagnamento ai piatti tipici, ma anche come ingrediente principale di una nuova ricetta di pasta ripiena. Dopo un periodo di sperimentazione e degustazioni, è stato creato un tortello in sfoglia all’uovo, ripieno di sedano di Verona, Monte Veronese Dop e, appunto, vino Custoza Doc.
Caratteristiche del tortello al Custoza
Il nuovo piatto si distingue per la sua consistenza cremosa e delicata, esaltata da un condimento tradizionale a base di burro fuso. Le varianti del ripieno possono variare a seconda delle tradizioni familiari locali: in alcune ricette il sedano viene sfumato con vino, mentre in altre viene utilizzato uno “zabaione” salato, conferendo al piatto una consistenza vellutata.
Un evento di gala e street food
Il tortello al Custoza sarà il protagonista della cena di gala organizzata dall’Associazione Ristoratori Valeggio la sera del 6 giugno. Durante le due giornate della manifestazione, il piatto sarà disponibile anche in versione street food, con degustazioni che inizieranno alle 10.30 in Piazza Garibaldi, a cura dell’Associazione Pastifici di Valeggio sul Mincio. Il Custoza Doc, un blend di trebbiano, trebbianello e bianca fernanda, sarà un altro elemento centrale dell’evento, noto per le sue note fresche, sapide e aromatiche.
La soddisfazione degli organizzatori
Marileno Brentegani, presidente dell’Associazione Percorsi APS Valeggio sul Mincio, sottolinea che i visitatori di Valeggio Contemporanea potranno assaporare il tortello in degustazione e trovarlo come nuova proposta nei menu dei ristoranti. Inoltre, il piatto sarà disponibile anche nei pastifici locali. Gianni Veronesi, presidente dell’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio, esprime la sua soddisfazione per la collaborazione con i pastifici e l’amministrazione comunale nel realizzare questa nuova specialità, che si inserisce in una tradizione gastronomica che, grazie al tortellino Nodo d’amore, ha reso famoso il comune.