Si è svolto a Verona, il 16 e 17 settembre 2026, il congresso nazionale di Eras Italia P.O.I.S (Perioperative Italian Society), occasione in cui è stato presentato il volume intitolato ‘Le ricette per la guarigione e il benessere’. Questo progetto, realizzato da Academia Barilla in collaborazione con Eras Society Italy, ha come obiettivo principale quello di migliorare la nutrizione delle persone sottoposte a interventi chirurgici, supportando così il loro processo di guarigione.
Il protocollo Eras e la nutrizione
Il protocollo Eras, acronimo di Enhanced Recovery After Surgery, ha dimostrato che una corretta alimentazione, avviata entro 24 ore dall’intervento, può favorire un recupero più veloce rispetto a un digiuno prolungato, che provoca la degradazione muscolare e una notevole debolezza. Per questo motivo, il volume propone pasti ricchi di proteine, caratterizzati da preparazioni semplici e facilmente digeribili.
Struttura del libro e importanza della nutrizione
Il libro si articola in 28 ricette suddivise in tre sezioni: preparazione all’intervento, ripartire dal piatto e dopo la dimissione. Marco Catarci, Presidente di Eras Italia – POIS, ha sottolineato l’importanza di ridurre la risposta infiammatoria che segue un intervento chirurgico, anche se mininvasivo o robotico. Secondo Catarci, un approccio nutrizionale tempestivo e naturale, che evita il digiuno prolungato e le infusioni endovenose, è fondamentale per un decorso post-operatorio fluido.
Collaborazione e proposte culinarie
Marcello Zaccaria, Executive Chef di Academia Barilla, ha spiegato come le ricette siano state sviluppate in collaborazione con professionisti medici, per tradurre le indicazioni cliniche in piatti gustosi e nutrienti. Tra le proposte culinarie si trovano preparazioni per la colazione come lo yogurt greco con crema di arachidi e frutta secca, piatti proteici come l’insalata di pollo e soia, e ricette ad alta intensità energetica come mezzi rigatoni con crema di parmigiano e scorza di limone, bocconcini di filetto di manzo al pepe verde con spinaci e polpettone di tacchino con uova e formaggio.
Accessibilità del volume
Il volume sarà accessibile presso le strutture ospedaliere che aderiscono al protocollo Eras e nell’area riservata ai soci del sito di Eras, offrendo così un supporto pratico e nutrizionale per i pazienti in fase di recupero.