Nel cuore di Vicenza, il ristorante Acqua&Farina, fondato da Rosario Giannattasio e aperto al pubblico nel marzo 2025, si distingue per la sua proposta gastronomica innovativa. Qui, la pizza non è solo un alimento, ma un viaggio sensoriale che invita a esplorare diverse culture culinarie attraverso due menù stagionali, Origine ed Estasi. Questi percorsi di degustazione, con prezzi di 35 e 50 euro a persona, offrono un’ampia varietà di impasti e cotture, accompagnati da una selezione di vini naturali e locali, scelti con cura dal sommelier.
La filosofia: un viaggio dalla tradizione alla modernità
Il ristorante Acqua&Farina si propone come un luogo dove la pizza diventa espressione di una visione gastronomica che abbraccia sostenibilità e accessibilità. I menù Origine ed Estasi sintetizzano questa filosofia, trasformando un piatto di origine popolare in un’esperienza culinaria sofisticata. Attraverso l’uso di ingredienti freschi e di stagione, provenienti da produttori locali, il ristorante cerca di elevare la pizza a un livello superiore, con una particolare attenzione alla qualità e all’innovazione.
Rosario Giannattasio, titolare del ristorante, afferma: “La pizza rappresenta per noi un sogno che si è sviluppato nel tempo, un obiettivo che perseguiamo con passione. Vogliamo trasmettere il valore di questo piatto attraverso un approccio culturale e esplorativo, permettendo ai nostri ospiti di scoprire diverse tipologie di impasti e cotture. Le scelte enoiche, curate dal nostro sommelier, sono fondamentali per arricchire l’esperienza gastronomica”.
Origine: un percorso conviviale in sei portate
Il menù Origine offre un’esperienza conviviale con sei portate, che iniziano con un calice di Metodo Classico, seguito da una selezione di pizze pensate per la condivisione. La proposta culmina con un dolce, accompagnato da un Fior d’Arancio, offrendo così una visione immediata e accogliente dell’identità del progetto Acqua&Farina. Questo menù è ideale per coloro che desiderano esplorare la tradizione della pizza in un contesto sociale e festoso.
Estasi: un viaggio immersivo in otto portate
Il menù Estasi si presenta come un’esperienza più ampia e coinvolgente, articolata in otto portate. La degustazione inizia con un calice di Champagne Brugnon e si sviluppa attraverso una sequenza di sapori e consistenze, culminando in un dolce tipico della tradizione napoletana, accompagnato da un vino passito. Questo percorso offre un’analisi approfondita delle diverse tipologie di impasti e abbinamenti, rendendo ogni piatto un’opera d’arte culinaria.
Varietà delle preparazioni: un omaggio alla tradizione
Entrambi i menù presentano una varietà di preparazioni che spaziano dalla pizza napoletana, simbolo della tradizione di Rosario, a interpretazioni più innovative come la pala croccante e la pizza fritta al forno. Ogni portata è concepita per offrire un gioco di fragranze e consistenze, valorizzando le materie prime di stagione. La rotazione dei menù è influenzata dalla disponibilità settimanale dei fornitori locali, garantendo freschezza e qualità.
Eccellenza accessibile: un impegno per tutti
La filosofia di Acqua&Farina si estende oltre il cibo, abbracciando anche una sensibilità sociale. Rosario e il suo team credono fermamente che l’eccellenza culinaria debba essere accessibile a tutti, permettendo a famiglie e gruppi di amici di vivere un’esperienza gastronomica di alta qualità senza sentirsi esclusi. Questo approccio si riflette sia nel menù alla carta che nei percorsi di degustazione, mantenendo prezzi competitivi e ragionevoli, con costi di 35 euro per Origine e 50 euro per Estasi.