Quando si varca la soglia di Afrodite Osteria, situata nel cuore di Milano, si viene immediatamente attratti dai nuovi tavolini all’aperto, recentemente installati, che offrono un’opportunità unica di godere dell’atmosfera del locale anche all’esterno. Questa novità rappresenta solo una delle tante trasformazioni che stanno caratterizzando il bar, attualmente in fase di evoluzione. Il bar manager Jose Arena sta preparando una nuova drink list che sarà presentata a breve. Nel frattempo, le ordinazioni vengono gestite attraverso un dialogo diretto tra bartender e clienti, creando un’esperienza interattiva e personale.
Tradizione milanese e innovazione culinaria
La proposta gastronomica di Afrodite Osteria si distingue per la sua capacità di unire tradizione e contemporaneità. Il menù include alcuni piatti emblematici della cucina lombarda, come i mondeghili accompagnati da salsa al cren, il classico risotto alla milanese arricchito con pistilli di zafferano e midollo di vitello, e la famosa costoletta alla milanese. Accanto a queste ricette tradizionali, il locale offre anche piatti ispirati al mare e alla stagionalità, come gli scialatielli con vongole selvagge e la catalana di scampi e gamberi. La cucina di Afrodite si distingue per l’attenzione meticolosa alla qualità delle materie prime, dal pane realizzato con lievito madre fino all’olio extravergine d’oliva scelto per accompagnare ogni piatto.
Jose Arena: l’importanza dell’accoglienza
Al centro del progetto beverage di Afrodite Osteria c’è Jose Arena, un bartender argentino che ha costruito la sua carriera seguendo una filosofia ben definita: l’accoglienza precede la tecnica. Arena ha iniziato il suo percorso professionale relativamente tardi, all’età di trent’anni, dopo un periodo difficile. La sua avventura è cominciata nel 2005, quando ha sostenuto un colloquio per un corso di Food & Beverage Manager. Tra i ricordi più vividi di Arena c’è la preparazione del suo primo Negroni, un momento che ha segnato l’inizio della sua carriera.
La sua formazione è continuata in Sardegna, dove ha appreso l’importanza del lavoro di squadra e della cura del cliente. Arena sottolinea che il compito principale di un bartender non è solo preparare cocktail, ma anche accogliere, osservare e anticipare le esigenze degli ospiti. La sua filosofia professionale è semplice: la qualità del servizio è ciò che distingue un bar dall’altro.
Una drink list creata attraverso il dialogo
In attesa della nuova drink list, Jose Arena ha adottato un approccio innovativo, eliminando temporaneamente il menù cartaceo e costruendo ogni proposta attraverso il dialogo diretto con i clienti. Questo metodo consente di creare cocktail personalizzati che rispondono alle esigenze specifiche di ogni ospite. Tra le creazioni più recenti c’è il Last Minute, un cocktail improvvisato durante la settimana del Fuorisalone di Milano, realizzato per accogliere Francesca Nonino. Questo drink, composto da quattro ingredienti in parti uguali, è stato progettato per essere un aperitivo elegante e conviviale, capace di accompagnare gli ospiti dal momento dell’aperitivo alla cena.
Arena ha in programma di includere nella nuova drink list anche distillati meno convenzionali e produzioni artigianali provenienti da diverse parti del mondo, rendendo omaggio alla sua passione per ingredienti unici e di qualità.
Equilibrio tra vita professionale e famiglia
La vita da bartender comporta ritmi intensi e notti lunghe, ma per Jose Arena la famiglia rimane una priorità. Dopo aver chiuso il locale, torna ad Arese e si sveglia presto per accompagnare sua figlia a scuola. Questo equilibrio è supportato dalla compagna, professionista nel campo della comunicazione e della grafica, che contribuisce a fornire una visione più ampia delle tendenze del mercato.
Arena evidenzia che il progetto Afrodite è caratterizzato da un forte spirito di squadra. L’imprenditore che ha fondato il locale ha saputo espandere la sua attività, gestendo oggi cinque ristoranti, sempre mantenendo al centro i valori di accoglienza, buona cucina e qualità nel bere. Con il nuovo dehors e la cocktail list in arrivo, Afrodite Osteria si prepara a intraprendere una nuova stagione, puntando sull’importanza del rapporto umano nel servizio.