Il ristorante Gordito, situato nel quartiere Vigna Clara di Roma, ha recentemente lanciato un innovativo percorso di degustazione che integra il bread pairing. Questa esperienza gastronomica pone il pane, preparato artigianalmente, al centro della scena, utilizzando lievito madre, farine selezionate e grani antichi, il tutto unito a lunghe lievitazioni. Non si tratta di un semplice cestino di pane, ma di un viaggio culinario in cui ogni varietà di pane è progettata per esaltare un piatto specifico del menu. Il costo per questa esperienza è di 40 euro a persona ed è destinato a essere condiviso da tutto il tavolo.
Un concetto culinario innovativo
Il nome Gordito rappresenta una “cucina piena”, ricca di sapori, attenzione e storie autentiche. Questo progetto gastronomico è frutto della visione dello chef Marco Benedetti, il quale ha curato personalmente il concept e le proposte culinarie, supportato dallo chef Emanuele La Corte, che ha accumulato esperienza nella ristorazione romana. L’accoglienza e il servizio sono gestiti da Annalisa Postiglione, una figura chiave nel garantire un rapporto caloroso e professionale con gli ospiti.
Ogni giorno, il pane viene realizzato all’interno del laboratorio del ristorante, utilizzando lievito madre e farine di alta qualità. Le farine variano in base alle preparazioni e alle stagioni: si spazia dalla Tumminia siciliana ai blend di grani antichi, fino al grano arso e alle preparazioni a base di farro. Questo approccio consente al pane di diventare un elemento fondamentale nel percorso di degustazione, studiato per creare contrasti, esaltare sapidità e accompagnare diverse consistenze, raccontando così la storia della cucina proposta.
Un menù ricco di sapori
Il percorso di degustazione inizia con una bruschetta di pomodori presentata in tre consistenze diverse, seguita da alici marinate servite con pane di Tumminia. Lo spaghettone aglio, olio e peperoncino viene arricchito dalla mollica di grano arso, mentre il totano ripieno è accompagnato da pane aromatizzato al farro. Infine, il pasto si conclude con una brioche ai capperi di Salina, servita con gelato alla ricotta e malvasia.
Lo chef Marco Benedetti esprime la sua passione per il pane, sottolineando come esso non sia solo un accompagnamento, ma un elemento essenziale del piatto.
Un percorso formativo ricco di esperienze
Marco Benedetti ha costruito il suo percorso professionale tra Sicilia e Alto Adige, partendo dall’Accademia Boscolo di Tuscania e passando attraverso cucine di prestigio a Bergamo, Milano, Roma e all’estero. Ha trascorso tre anni al Signum di Salina, un ristorante stellato delle Eolie, e ha accumulato ulteriori nove anni di esperienza a Salina, dove ha approfondito la panificazione sotto la guida del mastro fornaio Francesco Arena. La sua formazione è stata ulteriormente arricchita da un corso con Mauro Petronella ad Altamura e dall’esperienza con lo chef tristellato Norbert Niederkofler, noto per la sua cucina essenziale e tecnica, focalizzata sulla valorizzazione delle materie prime e sulle fermentazioni.
Un menù alla carta di qualità
Accanto al percorso di bread pairing, il ristorante offre anche un menù alla carta, concepito attorno alla stagionalità e alle materie prime fornite da piccoli produttori e aziende agricole selezionate. La pasta occupa un ruolo centrale nel menù, che è accompagnato da una carta dei vini dedicata a vignaioli indipendenti provenienti da Lazio, Sicilia, Abruzzo e altre regioni italiane. Il locale, di 80 mq con 20 coperti, è un ambiente intimo e moderno, progettato dall’interior designer Davide Barreca, dove la narrazione dei piatti, dei produttori e delle lavorazioni diventa parte integrante dell’esperienza gastronomica.
Orari di apertura
Il ristorante Gordito è chiuso il lunedì e aperto dal martedì al sabato dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 23.00. La domenica è aperto dalle 12.00 alle 15.00.