Alberto Molinari è stato riconfermato per il suo secondo mandato come presidente dell’Associazione Italiana Bakery Ingredients (AIBI), affiliata ad ASSITOL. La nuova carica avrà una durata di due anni, durante i quali Molinari intende intensificare il suo impegno per ascoltare le esigenze degli associati e tradurle in un programma condiviso e utile. Questo annuncio è stato fatto il 15 gennaio 2026, in un contesto in cui l’associazione rappresenta oltre il 90% del mercato italiano degli ingredienti per pane, pizza e pasticceria.
Nato a Mirandola nel 1975, Molinari ricopre anche il ruolo di General Manager di Puratos Italia, un’azienda con sede a Parma specializzata nella produzione di ingredienti per il settore bakery. La sua visione per il futuro si basa sull’importanza di raccogliere idee e proposte da parte degli associati per affrontare le sfide del mercato in continua evoluzione.
Aibi e il mercato italiano degli ingredienti da forno
L’Associazione Italiana Bakery Ingredients svolge un ruolo cruciale nel panorama del settore, rappresentando una quota significativa del mercato. I dati forniti da una ricerca di Cerved, commissionata da AIBI e ASSITOL, rivelano che il pane artigianale continua a dominare le preferenze dei consumatori, generando il 40% del fatturato totale del settore e contribuendo al 62,5% dei volumi produttivi.
Oltre al pane, le pizze, le focacce e i dolci costituiscono il 60% degli introiti per i panettieri. La varietà di tipologie di pane proposte è in gran parte dovuta al contributo dell’industria degli ingredienti, mentre i punti vendita stanno evolvendo verso una configurazione più ibrida, che integra panetteria e caffetteria. Molinari ha sottolineato che la qualità e la selezione degli ingredienti sono fondamentali per rispondere a un mercato in trasformazione, in cui i clienti richiedono prodotti sempre più personalizzati.
Collaborazioni e iniziative nel settore
Negli ultimi anni, AIBI ha attivamente partecipato al dialogo con le istituzioni e le associazioni del settore, affrontando tematiche di grande rilevanza come il disegno di legge sul pane. L’associazione ha espresso la volontà di vedere tali normative più allineate con le esigenze di produttori e consumatori.
Inoltre, AIBI ha aderito all’Alleanza per il pane, un’iniziativa volta a promuovere una cultura condivisa riguardo il prodotto, coinvolgendo le diverse componenti della filiera. Tra le altre attività, l’associazione ha rinnovato la collaborazione decennale con il Sigep World di Rimini, un evento fondamentale per il settore. Molinari ha enfatizzato che questo rinnovo rappresenta un passo importante per rafforzare il ruolo delle aziende del comparto.
A livello europeo, la federazione Fedima ha accolto le proposte italiane, nominando Cristian Skulte, vicepresidente di AIBI, come tesoriere, evidenziando così l’importanza della voce italiana nel contesto europeo del settore bakery.