In occasione della Festa del Redentore, il noto chef Alessandro Borghese ha presentato a Venezia un piatto esclusivo che celebra la tradizione gastronomica locale. Il piatto, denominato Consa di Laguna, sarà disponibile presso il ristorante AB – Il lusso della semplicità, situato all’interno del prestigioso Palazzo Vendramin Calergi, sede anche del Casinò. Durante il weekend della festa, il ristorante sarà decorato in modo da richiamare l’atmosfera di questa importante ricorrenza, che si svolgerà il 16 e 17 luglio 2026.
Un piatto che racconta la tradizione
Il piatto Consa di Laguna è una reinterpretazione dell’antica insalata condita veneziana, conosciuta in dialetto come “consa”. Questa specialità è stata inserita nel menu degustazione del ristorante e si distingue per l’uso di ingredienti tipici del territorio. La preparazione unisce materie prime di alta qualità e ingredienti più semplici, lavorati con tecniche moderne per esaltare i sapori locali.
Tra gli ingredienti principali, i molluschi e i conchigliacei vengono cotti delicatamente nel burro bianco, arricchiti da erbe spontanee provenienti dall’isola di Sant’Erasmo. Per dare ulteriore freschezza e complessità al piatto, viene utilizzato un estratto di insalata marinata per tre giorni. A completare questa creazione, una soffice spugna ai conchigliacei richiama la leggerezza della brezza serale lagunare. L’obiettivo di Borghese è quello di trasmettere l’essenza della Festa del Redentore attraverso una composizione che unisce eleganza e semplicità, rimanendo fedele alla cucina veneziana.
Atmosfera e decorazioni
Alessandro Borghese non si è limitato a proporre un piatto speciale ma ha anche rinnovato gli spazi del ristorante affacciato sul Canal Grande. L’allestimento prevede fiori e lanterne che evocano l’atmosfera delle imbarcazioni che solcano i canali durante la festa. Questi elementi decorativi richiamano il Ponte Votivo, costruito ogni anno per collegare le Zattere alla Chiesa del Redentore, permettendo ai partecipanti di raggiungere a piedi l’isola della Giudecca.
La storia della festa
La Festa del Redentore ha origini storiche che risalgono al 1577, anno in cui venne istituita per celebrare la fine di un’epidemia. Ancora oggi, questa manifestazione è tra le più sentite dai veneziani. Durante la cosiddetta Notte Famosissima, le barche si trasformano in vere e proprie “tavole di famiglia”, dove i veneziani si riuniscono per condividere una serata che unisce memoria e convivialità.
L’iniziativa del ristorante AB – Il lusso della semplicità si inserisce perfettamente in questo contesto tradizionale, offrendo un’esperienza culinaria che unisce la proposta gastronomica all’atmosfera festiva. Borghese si impegna a utilizzare ingredienti di altissima qualità, creando piatti sofisticati pensati per essere condivisi con amici e familiari, mentre ci si prepara ad ammirare i tradizionali fuochi artificiali che caratterizzano la Festa del Redentore.