EVENTI – ANIR Confindustria ha deciso di ampliare il proprio raggio d’azione, concentrandosi sulla Grande Ristorazione italiana. Questo settore, caratterizzato da un’organizzazione industriale, si impegna a fornire pasti quotidiani su larga scala alla collettività, attraverso un sistema che integra lavoro, programmazione, logistica e continuità del servizio.
Presentazione del nuovo progetto
Il nuovo progetto verrà presentato durante IMMENSE 2026, un evento in programma martedì 15 settembre presso l’Auditorium dell’Ara Pacis a Roma, patrocinato dalla Regione Lazio. Giunto alla sua quinta edizione, l’incontro ha creato nel corso degli anni un’importante piattaforma di dialogo sui temi della ristorazione collettiva e sull’importanza dei servizi alimentari per le comunità.
Focus dell’evento
Quest’anno, il focus dell’evento si allarga. Sebbene l’esperienza delle aziende che operano quotidianamente in scuole, ospedali, strutture assistenziali e luoghi di lavoro rimanga centrale, l’attenzione si sposterà anche su attività che richiedono una complessa organizzazione per la preparazione e somministrazione dei pasti. Tra queste, si evidenziano il catering contrattuale e continuativo nei trasporti e nei grandi hub, oltre ai servizi di ristorazione per eventi di grande portata.
Obiettivi e analisi del settore
L’intento è quello di ottenere una visione più chiara e sistematica di questa parte della ristorazione italiana, definendone il perimetro, valutandone l’impatto economico e occupazionale, e analizzando la struttura delle imprese e le loro interazioni con le filiere. Durante l’evento del 15 settembre, verranno presentati e approfonditi i dati del settore.
Interventi e temi in programma
«IMMENSE ha creato, in cinque edizioni, un punto di riferimento per la ristorazione collettiva e per il Cibo Pubblico», afferma Massimo Piacenti, presidente di ANIR Confindustria. «Quest’anno compiamo un passo ulteriore. Vogliamo portare all’attenzione delle istituzioni e del mercato il comparto della Grande Ristorazione italiana, evidenziando la sua capacità organizzativa e il contributo che può fornire alla crescita del Paese».
Qualità e lavoro nella ristorazione
Tra i temi in programma, si discuterà delle condizioni che influenzano direttamente la qualità e la continuità dei servizi di ristorazione. Un aspetto centrale sarà il lavoro. Il panel “Pasto giusto, lavoro giusto” esplorerà il legame tra professionalità, organizzazione e qualità del pasto, considerando anche l’impatto della compressione dei costi in un settore ad alta intensità di manodopera.
Appalti pubblici e progettazione
Un altro argomento di rilievo riguarderà gli appalti pubblici. Il dibattito si concentrerà sulla progettazione delle gare e sull’esecuzione dei contratti, ponendo particolare attenzione al rapporto tra prezzo e qualità, alla revisione ordinaria dei prezzi e alla misurazione dei risultati. Saranno analizzate anche le politiche europee che influenzano il procurement e i servizi industriali.
Prevenzione dello spreco alimentare
In concomitanza con il decennale della legge 166 del 2016, IMMENSE dedicherà uno spazio alla prevenzione dello spreco alimentare. Questo tema sarà esaminato nelle diverse fasi del servizio, dalla programmazione alla misurazione degli scarti, fino al recupero delle eccedenze.
Progetto RestaCOVE e formazione
Durante l’evento, verrà approfondito anche il progetto RestaCOVE, cofinanziato dall’Unione Europea, in cui ANIR Confindustria è partner. Diciotto organizzazioni di sei Paesi stanno collaborando per sviluppare nuovi percorsi formativi per il food service europeo, con un focus particolare sulle micro-credenziali, la formazione sul lavoro e la riconoscibilità dei profili professionali.
Il cibo negli scenari geopolitici
La quinta edizione di IMMENSE affronterà anche il ruolo del cibo negli attuali scenari geopolitici. Nella suggestiva cornice dell’Ara Pacis, il focus “Cibo e Pace” riunirà voci autorevoli per discutere il legame tra accesso alle risorse alimentari, vita delle comunità e costruzione della pace.
«Dare voce a tutta la filiera della Grande Ristorazione segna un nuovo capitolo per ANIR», dichiara Paolo Valente, direttore generale di ANIR Confindustria e ideatore di IMMENSE. «Desideriamo definire e rappresentare questo comparto nel contesto più ampio della ristorazione italiana. È necessario sviluppare politiche e riferimenti specifici che amplino quelli della ristorazione collettiva, coinvolgendo un ampio sistema di imprese».
Per maggiori dettagli sul programma e sui protagonisti di IMMENSE 2026, è possibile visitare il sito di ANIR. La partecipazione richiede iscrizione.