Nella suggestiva cornice della Fiera del Tirreno Ct di Carrara, in provincia di Massa Carrara, si è concluso il Campionato Italiano di Panificazione, un evento di spicco organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (Fipgc). La manifestazione, tenutasi nel 2025, ha visto la partecipazione di chef panificatori provenienti da ogni angolo d’Italia, pronti a sfidarsi in una competizione che ha messo in risalto la tradizione, la creatività e l’identità territoriale.
Le categorie di gara e i vincitori
Il campionato si è articolato in quattro diverse categorie, ognuna delle quali ha rappresentato un’opportunità per i partecipanti di dimostrare le proprie abilità e la propria passione per l’arte della panificazione. Nella categoria dedicata al miglior pane tradizionale italiano, il primo premio è stato assegnato a Flavio Serangeli di Latina, che ha ottenuto anche il titolo di miglior pane artistico, segnando così una straordinaria doppietta. La categoria del miglior pane innovativo ha visto trionfare Andrew Travagin, chef veneto di Revine Lago, mentre il titolo di miglior dolce da forno è andato a Daphne Michilin, originaria di Rocca di Capri Leone, in provincia di Messina, portando così il riconoscimento in Sicilia.
La visione della federazione
Matteo Cutolo, presidente della Fipgc, ha commentato il livello tecnico raggiunto dai partecipanti, sottolineando come la figura dello chef panificatore sia diventata un elemento fondamentale dell’eccellenza gastronomica italiana. “La capacità di gestire lavorazioni complesse e la sensibilità nel raccontare il territorio sono state evidenti nei vincitori”, ha dichiarato Cutolo. “Il pane è un’arte viva e vedere come la tecnica possa trasformare ingredienti semplici in opere che raccontano storie, innovazione e bellezza artistica è motivo di orgoglio per la nostra Federazione”.
La giuria di esperti
A determinare i vincitori è stata una giuria di esperti di alto livello, composta da professionisti del settore come David Taccini, Andrea Diafani, Domenico Carlucci, Domenico Fioretti e Fabio Albanesi. La loro esperienza e competenza hanno garantito che i premi fossero assegnati in base a criteri rigorosi e a una valutazione approfondita delle creazioni presentate dai partecipanti. La competizione non solo ha messo in luce le abilità dei panificatori, ma ha anche celebrato la cultura gastronomica italiana, evidenziando l’importanza del pane come simbolo di tradizione e innovazione.