La APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, si prepara a lanciare nel 2026 il progetto APCI Chef Lab on Tour, una serie di eventi che si svolgeranno in diverse regioni italiane dal 13 aprile al 30 novembre. Il primo incontro avrà luogo in Puglia, segnando l’inizio di un percorso gastronomico che si propone di unire chef e ristoratori locali.
Il format del progetto
Il progetto si basa su un concetto chiaro: i membri della Squadra Nazionale APCI, tutti under 40, saranno i protagonisti di un evento culinario che prevede la preparazione di un menù speciale per i professionisti del settore. In collaborazione con le aziende partner e i distributori locali, i partecipanti potranno vivere un’esperienza unica che combina degustazione, formazione e scambio di idee. Questa iniziativa non solo mira a presentare piatti innovativi, ma anche a stimolare un dialogo costruttivo tra i professionisti della ristorazione.
Innovazione gastronomica nel 2026
Il tema centrale del 2026 si concentra sulla reinterpretazione dei classici della cucina internazionale. L’idea è quella di sorprendere i partecipanti, utilizzando ingredienti tradizionali in preparazioni dolci e applicando tecniche innovative a ricette già affermate. I piatti noti verranno ripensati in chiave moderna, offrendo ai ristoratori presenti spunti concreti per rinnovare le loro proposte al pubblico. Questo approccio creativo rappresenta un’opportunità per i professionisti di esplorare nuove possibilità culinarie.
Il ruolo dei partner commerciali
I partner commerciali giocano un ruolo fondamentale in questo progetto, non limitandosi a essere semplici fornitori, ma diventando parte attiva del processo creativo. Essi sono in grado di rispondere alle necessità del mercato Horeca, fornendo prodotti di qualità e innovativi. I grossisti locali, inoltre, fungono da collegamento tra la produzione e l’acquisto quotidiano, garantendo così continuità e accessibilità ai ristoratori. Questa sinergia tra i vari attori della filiera mira a creare un ecosistema più robusto e sostenibile.
La composizione della squadra
La Squadra Nazionale APCI è composta da dodici chef provenienti da diverse regioni italiane, ognuno con un percorso professionale unico. Tra i membri figurano Salvatore Andretta di Napoli, Andrea Azzarito di Caserta, Lorenzo Buraschi di Milano, Federico Costa di Tortona, Nello De Riggi di Parma, Marco Di Mauro e Giovanni Gambuzza di Siracusa, Alberto Laterza di Milano, Fabio Lusetti di Reggio Emilia, Onofrio Magarelli di Bisceglie, Marcello Maggio di Napoli e Andrea Vecchia del Lago d’Orta. Questa varietà di esperienze e background contribuirà a rendere ogni tappa del tour un evento unico e stimolante.
Il progetto APCI Chef Lab on Tour rappresenta un’importante iniziativa culturale e gastronomica, ma anche un modello innovativo di interazione economica tra professionisti, distributori e produttori. Si propone di generare valore lungo l’intera filiera e di promuovere una ristorazione sostenibile, più forte e reattiva alle sfide del mercato attuale.