Il 28 aprile 2025, il ristorante Antesi aprirà le sue porte presso Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence. Questo nuovo locale di fine dining si colloca all’interno del loggiato di un ex convento rinascimentale del XVI secolo, dove otto tavoli offrono una vista mozzafiato su Firenze. La proposta culinaria di Antesi si distingue per il suo approccio narrativo, in cui la natura, la memoria e il territorio si intrecciano in un dialogo armonioso.
Il nome Antesi trae ispirazione dal termine greco “anthesis”, che si riferisce alla fioritura, il momento in cui un fiore esprime al massimo la sua vitalità. Questa filosofia si riflette nella cucina del ristorante, dove ogni piatto è servito nel momento in cui gli ingredienti, le tecniche e l’intuizione raggiungono un perfetto equilibrio.
A dirigere il progetto gastronomico è l’Executive Chef Alessandro Cozzolino, il quale, forte della sua esperienza, propone una cucina che valorizza memoria, territorio e un equilibrio vegetale. La sua proposta culinaria mira a rispettare il ritmo naturale degli ingredienti, esaltandone l’identità senza sovrapporvisi.
L’offerta gastronomica di Antesi
Il ristorante offre tre distinti menù degustazione, ognuno dei quali si concentra su una dimensione temporale specifica. Il menù Attesa esplora le origini e le influenze culturali dello chef, mentre Ora si sofferma sul presente, interagendo con il territorio. Infine, Traccia cerca di stabilire un equilibrio vegetale che lasci un’impronta nella memoria sensoriale degli ospiti.
Tra le proposte culinarie spiccano piatti come il Gambero nudo, pomodoro, aceto di sidro e levistico, presente nel menù Attesa, e le Fave di San Gimignano in escabeche, lumachine di semola, nepitella e peperoncino dolce, un’opzione vegetariana che celebra la ricchezza della natura toscana. I menù saranno aggiornati durante la stagione, in base alla disponibilità degli ingredienti e ai cicli naturali.
Un legame profondo con la Toscana
La connessione con la Toscana si riflette anche nella selezione delle materie prime, che sono ottenute attraverso relazioni dirette con agricoltori, allevatori e artigiani locali. L’Executive Chef Cozzolino ha dichiarato: «Antesi rappresenta un nuovo capitolo di ristorazione per Villa San Michele dopo un percorso di evoluzione durato 18 mesi. È un concetto gastronomico che nasce dall’ascolto del tempo e della natura: ogni ingrediente ha un momento in cui raggiunge la sua massima espressione. Il nostro compito è riconoscerlo e rispettarlo, creando una cucina essenziale che accompagni l’ospite in un’esperienza memorabile».
Oltre ai menù degustazione, il ristorante offre una formula più flessibile, permettendo di scegliere due piatti e un dessert dalla selezione dello chef. La carta dei vini vanta oltre 750 etichette, comprendendo grandi cantine toscane, italiane e referenze internazionali.
Antesi sarà aperto dal 28 aprile 2025 solo a cena per clienti dell’hotel e ospiti esterni, con orario 19:30 – 22:30, da martedì a domenica. Con una capacità di 20 coperti, il ristorante promette un’esperienza intima e raffinata.