Il 24 aprile 2025, si è svolto un evento significativo presso la sede di Nestlé ad Assago (MI), organizzato dal IIAC – International Institute of Coffee Tasters in collaborazione con la Nestlé Coffee Academy. Durante l’assemblea annuale dei soci del IIAC, sono stati discussi temi cruciali per l’evoluzione del settore del caffè, con un focus particolare sull’esperienza del consumatore. Carlo Odello, presidente del IIAC, ha sottolineato l’importanza di andare oltre la semplice valutazione del prodotto, affermando: “La qualità del caffè in tazza è solo l’inizio; c’è molto di più da esplorare oltre quella tazza.”
Un incontro tra professionisti e stakeholder del settore
L’evento ha visto l’apertura dei lavori con i saluti di Carlo Odello e di Carlo Alberto Baudille, direttore operativo della Nestlé Coffee Academy, che ha moderato le discussioni pomeridiane. Questo incontro ha rappresentato un’importante opportunità di confronto tra professionisti, aziende e stakeholder del settore, coinvolgendo partecipanti sia in presenza che da remoto. Il dialogo ha permesso di condividere idee e progetti, creando un ambiente fertile per lo sviluppo di nuove strategie.
Sostenibilità al centro: l’impegno di Nescafé
Il programma ha avuto inizio con un approfondimento sulla sostenibilità nella filiera, un tema di crescente rilevanza per garantire uno sviluppo responsabile e duraturo. Il team ESG di Nestlé Italia ha presentato le iniziative intraprese dal marchio Nescafé per mitigare l’impatto ambientale e proteggere le risorse lungo l’intera catena del valore. Queste iniziative non solo mirano a ridurre l’impronta ecologica, ma anche a sensibilizzare i consumatori e gli operatori del settore sull’importanza della sostenibilità.
Nuovi criteri di valutazione: la qualità non basta più
Un altro tema centrale dell’incontro è stato l’innovazione nei criteri di valutazione dei locali, presentati da Good Senses nell’ambito dell’Italian Espresso Collection dell’Istituto Espresso Italiano (IEI). È emerso chiaramente che, sebbene la qualità del caffè rimanga un elemento fondamentale, essa non è più sufficiente per distinguere un locale. La vera differenza si costruisce “oltre la tazza”, creando un’esperienza unica e coinvolgente per il cliente.
La ricerca “Bar Ideale”: parola a baristi e consumatori
Durante l’evento, è stata presentata la ricerca di mercato “Bar Ideale”, condotta da Sylla in esclusiva per IEI e illustrata da Furio Camillo, responsabile scientifico di Sylla e professore di Statistica Aziendale presso l’Università di Bologna. Questo studio ha fornito un’analisi dettagliata delle aspettative di baristi e consumatori, evidenziando l’importanza del barista stesso, la qualità del servizio e la necessità di fidelizzazione della clientela.
Una visione condivisa: cooperare per il futuro del caffè
Il dibattito finale ha coinvolto ricercatori, torrefattori, esperti e professionisti del settore, confermando una tendenza in atto: il mondo del caffè si sta sempre più orientando verso una visione esperienziale. Questo approccio non implica una diminuzione dell’attenzione alla qualità, ma piuttosto una sinergia tra tutti gli attori della filiera, essenziale per costruire un futuro prospero per il settore del caffè.
Chi è IIAC – International Institute of Coffee Tasters
Il IIAC – International Institute of Coffee Tasters è un’associazione senza scopo di lucro fondata nel 1993, dedicata alla promozione di un metodo scientifico per l’assaggio del caffè. Con oltre 13.000 allievi provenienti da più di 40 paesi, l’istituto ha organizzato numerosi corsi e ha pubblicato il manuale Espresso Italiano Tasting, tradotto in diverse lingue. Grazie a un comitato scientifico di esperti, il IIAC continua a guidare l’innovazione nel settore del caffè, con filiali in Cina, Corea e Giappone.
Chi è NCA – Nestlé Coffee Academy
La Nestlé Coffee Academy, situata all’interno della sede di Nestlé Italia SpA, è un centro dedicato alla cultura del caffè. Con un team di esperti appassionati, offre formazione professionale che copre ogni aspetto della filiera del caffè, dalla botanica alla tostatura, fino all’analisi sensoriale. La Nestlé Coffee Academy è un punto di riferimento per professionisti del settore, impegnata a garantire standard elevati di qualità e professionalità.