Il settore del cacao e del cioccolato sta vivendo un periodo di cambiamento significativo, influenzato da vari fattori globali. Le tensioni sulle materie prime, la crescente complessità delle filiere produttive e le aspettative sempre più elevate dei consumatori stanno rimodellando il mercato. In questo contesto, il cacao ha evoluto il suo ruolo, trasformandosi in un importante strumento culturale, economico e sensoriale.
In questo scenario, Barry Callebaut, leader mondiale nella produzione di cioccolato di alta qualità, ha scelto di presentare le sue innovazioni al Sigep World, un’importante fiera internazionale dedicata al settore della gelateria, pasticceria e panificazione, che si svolge a Rimini dal 21 al 25 gennaio 2025. Durante l’evento, l’azienda ha rilanciato il brand Callebaut Masters of Taste, posizionandosi strategicamente per mettere il gusto al centro della propria offerta.
Una strategia basata sui dati di consumo
La strategia di Barry Callebaut si fonda su un dato essenziale: per l’84% dei consumatori globali, il gusto è il principale criterio di scelta. Questa informazione ha guidato la visione dell’azienda, che si propone di supportare chef, pastry chef, panificatori e operatori del foodservice in un percorso di sviluppo volto a trasformare il gusto in esperienza, differenziazione e valore economico.
Con l’iniziativa Masters of Taste, Callebaut si afferma come interlocutore di riferimento nel settore, dimostrando la sua capacità di interpretare i trend globali e tradurli in soluzioni operative e sostenibili. In questo contesto, il gusto non è più un semplice attributo, ma diventa una promessa strategica per l’azienda. Giovanni Mondini, neo direttore Marketing di Callebaut Italia, ha dichiarato: “Callebaut arriva al Sigep con un approccio chirurgico. Abbiamo preso il dato più banale del mondo – ‘l’84% sceglie in base al gusto‘ – e lo abbiamo tradotto in scienza. Lo stand non sarà una vetrina, ma un laboratorio di nuovi concetti sviluppati sui principali futuri trend di consumo del cacao e del cioccolato“.
L’esperienza immersiva al Padiglione B3
Nel Padiglione B3 – Stand 041, Callebaut ha allestito l’experience Masters of Taste, una proposta esperienziale progettata come un ristorante del futuro. Gli ospiti possono partecipare a un percorso guidato di 60 minuti, che illustra l’intera giornata del cioccolato, dalla colazione all’aperitivo, attraverso una degustazione strutturata. Durante i cinque giorni della fiera, oltre 1.400 esperienze permetteranno di vivere il cioccolato come un’offerta premium, multisensoriale e memorabile.
Questo spazio innovativo è stato realizzato in collaborazione con AFA Arredamenti e arricchito grazie alla partnership con ALMA e Callebaut Chocolate Academy. Altre collaborazioni con aziende come Electrolux Professional, Meteri e F.lli Bonacchi caffè di terroir hanno ulteriormente valorizzato l’esperienza. Inoltre, la sinergia tra ALMA e AFA Arredamenti ha portato alla creazione del Manifesto dell’Ospitalità nel 2025.
Le direttrici strategiche di sviluppo
All’interno dello stand Callebaut Masters of Taste, la visione si concretizza in una serie di proposte, ognuna pensata per rispondere a esigenze reali del mercato. Questo percorso è iniziato nel 2025 con la collaborazione con ALMA, che ha dato vita a Cioccolati in Carta, un progetto culturale e formativo dedicato alla ristorazione gourmet. L’iniziativa porta l’alta formazione di ALMA in ristoranti selezionati e continuerà per tutto il 2026, vista la crescente adesione al programma.
L’obiettivo è presentare i cioccolati come ingredienti narrativi, trasformando origini, fermentazioni e profili aromatici in strumenti espressivi per chef e professionisti. Questa evoluzione si estende oltre i dessert, includendo piatti salati e salse, al fine di elevare l’esperienza gastronomica complessiva. Le degustazioni proposte nel contesto di Callebaut Masters of Taste sono firmate Cioccolati in Carta by ALMA, rivelando nuovi trend di gusto.
Chocolate Pills: micro-indulgenza quotidiana
Le Chocolate Pills offrono porzioni controllate e un gusto intenso, introducendo il concetto di micro-indulgenza. Queste pillole consentono di esplorare il gusto delle origini dei cioccolati, rispondendo a modelli di consumo in cui piacere e benessere si integrano.
Intense Noir: il cacao diventa categoria
Intense Noir non è solo un colore, ma un concetto innovativo che trasforma il cacao in una leva sensoriale e commerciale. Questo progetto apre nuove possibilità in farciture, inclusioni e topping, giustificando il premium positioning e creando opportunità di vendita.
Freo – Too good to wait: lo snack semifreddo
FREO introduce una nuova categoria di snack semifreddi a -12°C, con qualità da ristorante e servizio immediato. Questo formato è pensato per catene, bar e foodservice, combinando velocità operativa con margini premium.
Cremix Studio: creatività operativa
Cremix Studio consente ai professionisti di creare creme artigianali personalizzate in modo semplice e scalabile. Questa soluzione unisce creatività, valore percepito e operatività, favorendo la differenziazione e l’efficienza lungo tutta la filiera.
Il manifesto dell’ospitalità diventa libro
Il SIGEP 2026 sarà anche il palcoscenico per il lancio ufficiale del libro “99+1. Per l’Ospitalità”, edito da Maretti Manfredi. Questo volume è ispirato al Manifesto dell’Ospitalità, promosso da Callebaut in collaborazione con ALMA e AFA Arredamenti.
L’opera, curata da Menetto Federico, raccoglie 99 contributi significativi dal mondo dell’ospitalità, della cultura e dell’impresa, invitando ogni lettore a diventare il +1: un partecipante attivo in una visione condivisa.