Doppio appuntamento a Parma per il settore della carne e della ristorazione. Dal 11 al 14 aprile 2026, le Fiere di Parma ospiteranno il BBQ Expo e il Butcher Show, due eventi che per la prima volta si uniscono su un’unica piattaforma, riunendo operatori, aziende e professionisti del settore. Questa iniziativa, frutto della collaborazione tra Area Fiera e Fiere di Parma, si estende su una superficie di circa 40 mila metri quadrati e coinvolge 400 brand, 68 eventi e accademie condotte da 42 pit master. Inoltre, oltre 100 macellai parteciperanno a competizioni, attività formative e dimostrazioni, provenienti sia dall’Italia che dall’estero.
Il contesto della crescita del settore
Il contesto in cui si svolgeranno questi eventi è caratterizzato da un comparto in crescita. Secondo i dati forniti da ISMEA, la produzione italiana di carni bovine ha registrato un incremento del 3,4% dopo un +6,3% nel 2024, contrariamente al calo europeo del 3,2%. Il valore della fase agricola supera i 4 miliardi di euro, mentre l’industria delle carni bovine ha raggiunto un fatturato di 6,7 miliardi, con una crescita del 7% rispetto al 2023.
BBQ Expo: evoluzione dell’outdoor cooking
Antonio Cellie, Amministratore Delegato di Fiere di Parma, ha dichiarato che “BBQ Expo e Butcher Show uniscono due mondi sempre più convergenti: la cultura gastronomica del fuoco e la professione della macelleria, che sta evolvendo rapidamente. Parma, grazie alla sua vocazione produttiva e culturale, rappresenta il luogo ideale per questi eventi, che generano opportunità concrete per le imprese e promuovono la cultura del cibo”.
Il BBQ Expo si svolgerà nel Padiglione 3, presentando un’offerta completa dedicata all’intera filiera dell’outdoor cooking. Saranno esposti barbecue e smoker di ultima generazione, sistemi di gestione del calore, accessori tecnici, combustibili e spezie. L’area espositiva comprenderà anche soluzioni di design per spazi esterni, con cucine outdoor pensate come ambienti integrati nelle abitazioni.
Il barbecue italiano sta subendo una trasformazione, reinterpretando il modello statunitense con un focus maggiore sulla qualità degli ingredienti e sull’equilibrio dei sapori. Tecniche come le cotture low & slow vengono rivisitate con un’attenzione particolare alla selezione delle materie prime. Anche il rub, tradizionalmente semplice, si evolve in una costruzione aromatica complessa, utilizzando ingredienti di alta qualità.
La crescita del settore è sostenuta dalla scelta consapevole delle materie prime, con razze selezionate, valorizzazione dei tagli e tracciabilità in ogni fase del processo produttivo. La cultura del fuoco si espande dalla dimensione domestica alla ristorazione, dove le cotture lente e la gestione della fiamma diventano elementi distintivi dei menu. La tecnologia accompagna questa evoluzione, con un mercato delle attrezzature che offre una vasta gamma di opzioni, tra cui kamado, offset smoker e sistemi di cottura internazionali come yakitori e hibachi.
Il programma del BBQ Expo prevede dimostrazioni, sessioni tecniche e competizioni. Tra i protagonisti ci saranno nomi noti del barbecue italiano, come Andrea Critelli, che presenterà il Whole Hog, e Andrea Marino, che guiderà una sessione sull’arte del brisket. Il programma si arricchisce di incursioni internazionali che dimostrano come il fuoco sia un linguaggio universale, con partecipazioni da diverse culture culinarie.
La Master’s Challenge
Durante il BBQ Expo si svolgerà anche la Master’s Challenge, la prima competizione italiana riconosciuta dalla KCBS, la federazione americana che regola le competizioni di barbecue a livello mondiale. La gara comprenderà quattro categorie: pollo, costine, boston butt e brisket, con punteggi validi per la classifica TOY Europe 2026. Il titolo di Grand Champion sarà assegnato alla squadra con il punteggio complessivo più alto, inserendo così Parma nel circuito internazionale del barbecue competitivo.
Butcher Show: la nuova identità della macelleria
Nel padiglione adiacente, il Butcher Show riunirà operatori italiani e internazionali, insieme alle principali associazioni di settore come Assocarni, Federcarni, Assica e la Nazionale Italiana Macellai. Presente anche il Gruppo Cremonini.
Il settore della macelleria è in fase di trasformazione. La figura del macellaio sta evolvendo verso un modello imprenditoriale che integra competenze tecniche, servizio e innovazione. I confini tra bottega e ristorazione si stanno assottigliando, con modelli che combinano lavorazione della carne e cucina, creando una relazione diretta con il cliente.
Questa evoluzione si riflette anche nella ristorazione, dove la cultura della carne di qualità è diventata un elemento distintivo. Il Butcher Show si propone come un hub B2B, dove macellai e ristoratori possono trovare strumenti concreti per sviluppare le loro attività, dai laboratori di trasformazione alle tecnologie e alla formazione.
Eventi e programma
Tra gli eventi di rilievo, il 13 aprile si terrà “Ispirazioni”, con la partecipazione di nomi noti come Luca Brasi, Gianluca Nana e Andrea Pucci. L’argomento centrale sarà l’identità professionale e la costruzione di un’offerta unica che valorizzi il territorio.
Nella stessa giornata, l’agronoma Assunta Susanna Bramante interverrà sulle proprietà nutritive della carne bovina, in un incontro organizzato dall’Associazione Carni Sostenibili. L’Arena Nazionale Macellai ospiterà le selezioni della Nazionale Italiana Macellai in vista dei Campionati Europei 2027 e dei Mondiali 2028 in Australia.
BBQ Expo e Butcher Show si configurano come un ecosistema in cui barbecue, cultura gastronomica, design e innovazione industriale si intrecciano, rendendo Parma un punto di riferimento per il settore, in un contesto di continua evoluzione dei consumi e delle tecniche.