La storica azienda vinicola Ca’ del Bosco, celebre per le sue bollicine di Franciacorta, ha ampliato la propria offerta con un prodotto di eccellenza: l’Olio della Corte. Questo olio extravergine d’oliva biologico nasce dalla tradizione vitivinicola della regione e si distingue per il suo impegno verso la sostenibilità e la qualità. Prodotto secondo le rigide normative della Dop Laghi Lombardi Sebino, questo olio rappresenta un nuovo capitolo nel racconto di Ca’ del Bosco, un viaggio che ha avuto inizio da un’intuizione casuale e si è trasformato in un vero e proprio progetto.
Olio della Corte di Ca’ del Bosco: la storia del territorio e della produzione
La fertile terra della Franciacorta, che abbraccia i vigneti di Ca’ del Bosco, è da sempre caratterizzata dalla presenza di ulivi. Questi alberi sono stati introdotti con l’intento primario di stabilizzare le scarpate, ma nel corso degli anni si sono rivelati fondamentali per la diversificazione dell’agricoltura locale. L’uliveto della Ca’ del Bosco è stato valorizzato e oggi offre una selezione di varietà autoctone, quali Casaliva, Leccino, Frantoio e Pendolino, che si adattano perfettamente al microclima della zona.
Il profilo organolettico dell’Olio della Corte è caratterizzato da note florali e fruttate, rispecchiando l’essenza del territorio e la filosofia aziendale di apprezzare l’eleganza e la qualità. Il rispetto per la natura è un valore fondamentale per Ca’ del Bosco, e questo si riflette sia nei vigneti che negli oliveti.
La produzione dell’Olio della Corte segue rigidi protocolli biologici, con la raccolta delle olive effettuata esclusivamente a mano. Questa pratica è cruciale per garantire la selezione delle migliori olive, che devono essere raccolte al giusto grado di maturazione. Solo frutti integri e sani possono garantire un olio di alta qualità, in grado di esprimere un gusto equilibrato e armonioso, che si discosta dalle produzioni industriali.
Dopo la raccolta, il processo di spremitura avviene a freddo, entro poche ore, per mantenere intatte le proprietà organolettiche delle olive. Questo approccio non solo contribuisce a preservare la freschezza del prodotto finale, ma permette anche di ottenere un extravergine di oliva di alta finezza.
La novità della produzione interna: un frantoio esclusivo per Ca’ del Bosco
Un elemento di grande innovazione rispetto alle pratiche tradizionali è la decisione di Ca’ del Bosco di dotarsi di un proprio impianto di molitura. In passato, l’azienda si affidava a frantoi esterni, ma con il lancio dell’Olio della Corte è stata intrapresa una scelta strategica per garantire il massimo controllo sulla produzione. Questo frantoio, dedicato esclusivamente alla produzione dell’olio biologico, rappresenta un ulteriore passo verso l’eccellenza e il perfezionamento dei processi.
Questa mossa evidenzia l’impegno dell’azienda nella cura e nella valorizzazione di ogni singolo passaggio della filiera produttiva. Scegliendo di affrontare in prima persona la molitura delle olive, Ca’ del Bosco riesce non solo a monitorare con precisione ogni fase del processo, ma anche a preservare il carattere unico dell’Olio della Corte. L’obiettivo è quello di produrre un olio che racconti non solo la storia del territorio, ma anche quella di una passione e di un’attenzione ai dettagli che dura da decenni.
L’Olio della Corte si preannuncia una nuova espressione della qualità tipica di Ca’ del Bosco, un prodotto capace di riflettere le sfide e le meraviglie del territorio franciacortino, incarnando un approccio agricolo rispettoso e sostenibile.
