I calamari ripieni su crema di piselli sono una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per i primi pranzi all’aria aperta o per portare in tavola profumi mediterranei anche nei giorni feriali. In questa versione, arricchita da provola affumicata e scorza di limone, la tradizione incontra l’arte del recupero, valorizzando due ingredienti spesso dimenticati: il pane raffermo e i piselli surgelati o avanzati. Il risultato è un secondo piatto saporito e colorato, perfetto per anticipare i sapori dell’estate.
Ingredienti per 2 persone
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2 calamari (già puliti, origine Marocco)
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300 g di piselli
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200 g di pane raffermo
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150 g di provola affumicata
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1 uovo
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scorza grattugiata di 1 limone
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prezzemolo q.b.
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sale q.b.
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olio extravergine d’oliva q.b.
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1 spicchio d’aglio
Procedimento step by step
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Prepara il calamaro
Lava accuratamente i calamari. Taglia a dadini i tentacoli e le alette. Scalda un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungi le parti tagliate e una grattugiata di scorza di limone. Rosola brevemente. Sbollenta i corpi dei calamari per 2 minuti in acqua salata: questo passaggio aiuterà a farcirli più facilmente. -
Cuoci i piselli
In un’altra padella, salta i piselli con un filo d’olio e un pizzico di prezzemolo per circa 5 minuti. Tienine da parte 100 grammi e frullali fino a ottenere una crema liscia: sarà la base del piatto. -
Prepara il ripieno
Ammorbidisci il pane raffermo e tritalo con il cutter insieme a un po’ di prezzemolo. Aggiungi i piselli interi, i tentacoli rosolati, la provola a cubetti, l’uovo, un filo d’olio, un pizzico di sale e altra scorza di limone grattugiata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. -
Farcisci i calamari
Versa il ripieno in un sac à poche senza beccuccio. Riempili senza arrivare all’orlo, chiudili con uno stuzzicadenti per evitare fuoriuscite in cottura. -
Rosola e servi
Scalda una padella con olio extravergine, cuoci i calamari a fuoco medio per circa 10 minuti, girandoli su tutti i lati. Impiatta con la crema di piselli alla base, adagia sopra i calamari caldi e, se vuoi, aggiungi una spolverata di scorza di limone e prezzemolo fresco.
Un piatto che sa di sole, di semplicità, ma anche di intelligenza culinaria: quella che recupera il pane e dà valore ai legumi, trasformando ingredienti umili in un’esperienza gustativa da ristorante; un modo creativo per utilizzare pane raffermo e piselli, senza sprechi e con tanto sapore
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