Premi e riconoscimenti – A Parma, nel corso del Campionato Mondiale della Pizza 2026, un giovane originario di Verona ha segnato un traguardo significativo per l’arte bianca italiana. Thomas De Silvestri, figlio del noto pizzaiolo Federico De Silvestri e rappresentante della Pizzeria Focacceria Quattrocento di Marzana (Verona), ha conquistato il primo posto nella categoria Senza Glutine. Questo successo corona un percorso iniziato nel 2025, anno in cui aveva già ottenuto il titolo di vicecampione mondiale. A rendere questa vittoria ancora più memorabile, il Premio Speciale Parmigiano Reggiano, un riconoscimento conferito al concorrente con il punteggio più alto tra tutte le categorie in gara.
Il palcoscenico più ambito per i pizzaioli di tutto il mondo
Ogni anno, Parma diventa il punto di riferimento per la competizione più prestigiosa nel settore della pizza. Il Campionato Mondiale della Pizza accoglie professionisti provenienti da oltre 50 paesi, trasformando la città emiliana nella capitale mondiale dell’arte pizzaiola. La competizione si articola in diverse categorie, ciascuna valutata attraverso un sistema a doppia valutazione. Una giuria “al forno” si occupa di esaminare la padronanza tecnica, la gestione dell’impasto e la pulizia esecutiva, mentre una giuria “alla sedia” si concentra su gusto, armonia e presentazione del prodotto. Questo format rigoroso è concepito per premiare i migliori talenti del settore, garantendo un elevato standard di qualità.
Una pizza che racconta una visione
La vittoria di Thomas non si basa solo sulla tecnica, ma è il risultato di una ben definita filosofia gastronomica. Il giovane pizzaiolo ha presentato la pizza “Cogli l’attimo”, una creazione in cui ogni ingrediente è selezionato per interagire armoniosamente con gli altri. Tra i componenti troviamo vellutata di porri, carote e scalogno, stracciatella senza lattosio con purea di fragole, porcini al forno, Bresaola Punta D’Anca Valtellina IGP, arancia Moro, bucce di patata croccanti con olio piccante, Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi e germogli di cipolla. A completare questa esperienza gastronomica, un abbinamento sorprendente: il Gin Tonic Secco preparato con Sipsmith London, un distillato della storica Sipsmith Distillery di Londra. La combinazione ha colpito le giurie, permettendo a Thomas di ottenere il punteggio più alto dell’intero campionato.
Il riconoscimento assoluto: il Premio Speciale Parmigiano Reggiano
Nonostante il successo nella sua categoria, Thomas ha raggiunto anche un traguardo ulteriore, ricevendo la valutazione più alta tra tutti i concorrenti. Questo gli ha permesso di aggiudicarsi il Premio Speciale Parmigiano Reggiano, un riconoscimento che va oltre la semplice vittoria e testimonia la maturità di un pizzaiolo in grado di coniugare rigore tecnico e creatività. Questo percorso è stato costruito nel tempo accanto al padre Federico, uno dei maestri più riconosciuti nel panorama pizzaiolo italiano.
Quando il senza glutine diventa alta gastronomia
La storia di Thomas è legata a un progetto familiare avviato nel 2015, quando Federico De Silvestri fondò la Pizzeria Focacceria Quattrocento. L’obiettivo era dimostrare che la pizza senza glutine potesse rappresentare molto più di una semplice alternativa. Attraverso anni di ricerca su farine, idratazione e tecniche di maturazione degli impasti, Quattrocento ha elevato il gluten free a un linguaggio gastronomico autonomo, capace di competere e vincere ai massimi livelli internazionali. Con il titolo mondiale conquistato da Thomas, questa visione trova ora una conferma autorevole.