A Capodanno, le tavole degli italiani si arricchiranno di circa 650mila Zamponi Modena Igp e oltre 2.650.000 Cotechini Modena Igp. Queste sono le previsioni del Consorzio di Tutela delle due specialità emiliane, che ha fornito anche un quadro economico relativo alla notte di San Silvestro. Secondo i dati raccolti nei primi nove mesi del 2025, il Consorzio conferma le vendite dell’anno precedente, con un totale di circa 2 milioni di chilogrammi di Zampone e Cotechino Modena Igp, come riportato dall’IFCQ, ente di certificazione autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. L’ammontare del fatturato si attesta intorno ai 21.300.000 euro.
Preparazioni innovative per il cotechino modena igp
In vista delle festività, il Consorzio propone ricette innovative per il Cotechino Modena Igp, il quale, grazie alla sua dimensione ridotta, si presta bene anche alla cottura in friggitrice ad aria calda. Una delle idee suggerite per l’aperitivo è la preparazione di crocchette di Cotechino Modena Igp, oppure bruschette gourmet. Queste ultime possono essere realizzate con cubetti di cotechino saltati in padella con cipolla rossa e aceto balsamico, serviti su pane tostato accompagnato da crema di fagioli o di patate.
Attenzione all’etichetta per la qualità
Per garantire l’acquisto di un prodotto di qualità e certificato, è fondamentale prestare attenzione all’etichetta. Sia il Cotechino che lo Zampone Modena Igp devono presentare sulla confezione il tassello con il logo del Consorzio, affiancato dal bollino europeo dell’Igp. Questo riconoscimento, conferito dall’Unione Europea, è riservato esclusivamente ai prodotti tradizionali di alta qualità e rappresenta per i consumatori una sorta di “sigillo di garanzia”.
Tradizione culinaria emiliana
La tradizione culinaria emiliana continua a mantenere viva l’attenzione su queste specialità, rendendo il Capodanno un momento di celebrazione e convivialità attorno a tavole imbandite con prodotti di eccellenza.