La pizzeria Casa Biga, precedentemente nota come Biga, ha intrapreso un’importante evoluzione, mantenendo il focus sulla qualità degli impasti e sull’accoglienza. Fondata nel 2021 dall’imprenditore Gennaro Esposito, la pizzeria ha due sedi a Milano: una nel quartiere Isola, in Via Antonio Pollaiuolo 9, e l’altra a Moscova, in Via Alessandro Volta 20. Il cambiamento di nome si propone di riflettere un concetto di ospitalità e calore, con l’intento di ampliare l’appeal del brand a livello internazionale.
Il nuovo nome e la filosofia di Casa Biga
La scelta di includere la parola “Casa” nel nome rappresenta un passo strategico verso l’internazionalizzazione, poiché è un termine facilmente comprensibile e accattivante in diverse lingue. Questo cambiamento non altera la filosofia originaria del locale, che si concentra sulla preparazione artigianale delle pizze e sull’attenzione verso gli ospiti. Gennaro Esposito ha dichiarato: “Ogni giorno ci scegliete per una cena in compagnia, un momento di condivisione o semplicemente per il desiderio di qualcosa di buono. Oggi quel percorso compie un passo naturale: Biga evolve e diventa Casa Biga.” La pizzeria continua a essere un luogo dove gli ospiti possono gustare piatti preparati con ingredienti di alta qualità, vivendo un’esperienza autentica e accogliente.
La proposta gastronomica di Casa Biga
La nuova identità di Casa Biga non implica solo un cambio di nome, ma anche un ampliamento della proposta gastronomica. La pizzeria si distingue per l’utilizzo della biga, un prefermento fondamentale per la creazione di impasti leggeri e digeribili. Tra le specialità, si trovano pizze classiche e innovative, con particolare attenzione alle opzioni vegane. Ogni mese viene presentata una nuova pizza vegana, arricchita da ingredienti freschi e di stagione. Tra le più richieste figurano la Biga, con crema di piselli e guanciale amatriciano, e la Nerano, con crema di zucchine e fiordilatte.
Inoltre, la pizzeria ha ottenuto la certificazione AIC (Associazione Italiana Celiachia) e il premio Pizza Gluten Free dell’anno dalla Guida Milano e Lombardia a Tavola 2025, evidenziando l’impegno nella preparazione di pizze senza glutine, preparate in un’area dedicata della sede di Via Antonio Pollaiuolo.
Innovazione e tradizione nei dolci e nella selezione degli ingredienti
Non solo pizze, ma anche dolci artigianali fanno parte dell’offerta di Casa Biga. Tra le creazioni più apprezzate ci sono la Montanara Sbagliata e il Bigamisù, quest’ultimo protagonista di un episodio del programma tv Foodish su Tv8. La selezione degli ingredienti è un altro punto di forza: la pizzeria utilizza pomodoro San Marzano DOP biologico, ‘nduja di Spilinga e caciocavallo podolico, tutti prodotti di alta qualità e provenienti da presidi Slow Food.
A guidare la cucina è il pizza chef Simone Nicolosi, riconosciuto come “Rivelazione dell’anno 2024” dalla guida “Pizza e Cocktail” di Identità Golose. Con oltre vent’anni di esperienza, Nicolosi si dedica alla creazione di pizze che combinano ingredienti pregiati e tecniche di lievitazione tradizionali, garantendo un prodotto finale di alta qualità.
Le sedi di Casa Biga e i riconoscimenti
Casa Biga si distingue anche per l’atmosfera accogliente delle sue due sedi. La pizzeria di Moscova offre 50 posti interni e 25 esterni, mentre quella di Isola dispone di 70 posti interni e 30 esterni, entrambe con cucina a vista e un’area dedicata a bar e cocktail.
Il 15 luglio 2025, Casa Biga è entrata nella classifica 50 Top Pizza Italia, un riconoscimento che si aggiunge a quelli già ottenuti, tra cui i Due Spicchi del Gambero Rosso nel 2022 e il premio Pizza Gluten Free dell’anno dalla Guida Milano e Lombardia a Tavola 2025. Questi traguardi testimoniano l’impegno costante nel migliorare la qualità e l’esperienza gastronomica offerta ai clienti.