C’è un momento, in ogni famiglia sarda, in cui la cucina si trasforma in un laboratorio di profumi: succede nei giorni prima di Pasqua, quando si preparano i casgiatini. Questi piccoli dolci rotondi, dal cuore cremoso e leggermente agrumato, raccontano di gesti tramandati e mani sapienti, di ingredienti semplici e autentici. La sfoglia, lavorata a mano con semola, farina, strutto e zucchero, racchiude un ripieno morbido di ricotta vaccina e primo sale, impreziosito da scorze di agrumi, vanillina e una sultanina che profuma di ricordi.
Ingredienti per circa 20 formaggelle
Per la sfoglia
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250 g di farina 00
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250 g di semola rimacinata
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100 g di strutto
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50 g di zucchero
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100-120 ml di acqua
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1 pizzico di sale
Per il ripieno
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250 g di ricotta di mucca ben scolata
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250 g di formaggio primo sale grattugiato finemente
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120 g di zucchero
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2 uova
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scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
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1 bustina di vanillina
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1 sultanina per ogni dolcetto
Procedimento
1. Prepara la sfoglia
In una ciotola, mescola farina, semola e zucchero. Aggiungi lo strutto e lavoralo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versa l’acqua poco per volta e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Prepara il ripieno
In una ciotola unisci la ricotta setacciata, il primo sale grattugiato, lo zucchero, le uova, la scorza degli agrumi e la vanillina. Mescola bene fino a ottenere una crema morbida ma compatta.
3. Forma le formaggelle
Stendi la sfoglia sottile su una spianatoia infarinata. Con un coppa pasta ritaglia dei dischi di 10-12 cm. Disponi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno, aggiungi una sultanina e solleva i bordi pizzicandoli con le dita per creare delle piccole corolle.
4. Inforna
Sistema le formaggelle su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno statico a 180° per circa 30 minuti, finché i bordi saranno dorati. Lasciale raffreddare completamente prima di gustarle.
Come conservarle
Conserva i casgiatini in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, in luogo fresco e asciutto. Danno il meglio di sé dopo 24 ore, quando i profumi si sono armonizzati.
Consiglio antispreco
Se ti avanza della pasta, puoi stenderla in piccoli stampi da crostatine e riempirla con marmellata o ricotta avanzata. Una merenda perfetta per i giorni successivi!
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