RISTORAZIONE – Nel 2025, l’arte culinaria si arricchisce di una nuova proposta che pone il caffè al centro di un percorso gastronomico composto da sei portate, ognuna accompagnata da una bevanda concepita come un piatto liquido. Questo innovativo progetto è stato realizzato da Alessandro Dal Degan, Chef de La Tana Gourmet e dell’Osteria della Tana di Asiago. La filosofia che guida questa esperienza gastronomica si basa sul rispetto per gli ingredienti e per l’ambiente, considerato come un ecosistema in cui uomo e natura coesistono in armonia.
Il viaggio gastronomico tra le origini del caffè
Il menu ideato da Chef Dal Degan si sviluppa come un vero e proprio viaggio che parte dai luoghi di origine del caffè, per culminare nell’Altopiano di Asiago. La proposta si evolve nel corso dell’anno, seguendo la stagionalità dei prodotti locali. L’intento è quello di mettere in risalto la diversità delle origini e le peculiarità di ciascuna delle sei miscele Nespresso utilizzate, creando un’esperienza gastronomica coerente e articolata.
Le sei varietà di caffè monorigine della linea Nespresso Professional impiegate nel menu includono Colombia Organic, Congo Organic, Brazil Organic, Indonesia e India, tutte appartenenti alla gamma Origins, insieme a Galápagos, parte della gamma Exclusive Selection, pensata per l’Hotellerie di lusso e l’Alta Ristorazione. Questi caffè non solo arricchiscono il percorso gastronomico, ma sono affiancati da ingredienti locali, raccolti nei boschi o forniti da piccoli produttori, seguendo la filosofia di sostenibilità dello Chef. L’esperienza di degustazione si articola in un dialogo tra le origini dei caffè e i sapori tipici della campagna veneta.
Il commento di Dario Sacco su una nuova era del caffè
Dario Sacco, Direttore Commerciale B2B di Nespresso Italiana, ha sottolineato l’importanza di un consumo sempre più consapevole e personalizzato. “Stiamo assistendo a una diversificazione dei consumi del caffè nel fuori casa, con clienti che cercano esperienze di alta qualità. In questo contesto, il caffè gioca un ruolo centrale, soprattutto in Italia. Nespresso Professional risponde a queste esigenze con un’offerta unica, caratterizzata da una gamma di oltre 20 miscele per il settore B2B. Il nostro impegno nella sostenibilità e la cura dell’intera filiera sono valori fondamentali, che si riflettono anche in questa esperienza gastronomica”, ha dichiarato Sacco.
Il menu: un equilibrio di sapori e aromi
La proposta gastronomica di Chef Alessandro Dal Degan si distingue per un approccio che valorizza l’equilibrio e il rispetto per gli ingredienti. Ogni portata è concepita come un dialogo tra i vari elementi, il territorio e i profili aromatici. Il percorso inizia in Colombia, con una rosa di Gorizia alla piastra, accompagnata da miele grezzo, latte cagliato all’arancia e caffè Nespresso Colombia Organic. Questo caffè biologico della regione di Tolima è caratterizzato da note fruttate e cereali tostati, creando un abbinamento armonioso.
La seconda tappa del viaggio si sposta alle Galápagos, dove il caffè Nespresso Galápagos, un raro Arabica, è abbinato a una portata a base di cavolfiore, alga e arachidi, con un Irish Coffee come pairing. Il percorso prosegue in Congo, con un peperone arrosto e caffè Nespresso Congo Organic, un monorigine biologico delle rive del Lago Kivu, riconoscibile per le sue note morbide. Si prosegue in Brasile, con un risotto al topinambur e caffè Nespresso Brazil Organic, una miscela equilibrata e elegante.
Un finale dolce con un tocco indiano
Il viaggio culinario continua in Indonesia, dove il radicchio è servito con una bagna cauda di aglio nero e caffè Nespresso Indonesia, un Arabica dal profilo aromatico complesso. L’esperienza si conclude in India, con un dessert a base di cioccolato e caffè Nespresso India, una miscela intensa e speziata, accompagnato da un White Russian al caffè. Chef Dal Degan ha affermato: “La mia cucina si basa sul rispetto per gli ingredienti e per l’ambiente. Ho scelto Nespresso per la qualità dei caffè e per la loro varietà”.
Eventi speciali per scoprire il caffè
Questa esperienza gastronomica, che trascende i confini geografici e sensoriali, sarà disponibile nel 2026 durante due serate evento dedicate al caffè, in collaborazione con Nespresso, presso l’Osteria della Tana di Asiago. I clienti potranno degustare il menu invernale domenica 8 marzo alle ore 12:30 e una versione estiva nel mese di luglio, con ingredienti freschi e tipici della stagione.
Irene Falcone, Coffee Ambassador di Nespresso Italiana, ha sottolineato come i sei caffè monorigine scelti per questo menu raccontino storie uniche legate ai loro territori di origine. “Questi profili aromatici offrono un viaggio nel gusto che unisce le terre d’origine del caffè ai prodotti dell’Altopiano di Asiago“, ha concluso Falcone.
Il menu di Chef Alessandro Dal Degan, con i suoi caffè monorigine Nespresso Professional, rappresenta un approccio che unisce passione e sostenibilità. La qualità e la varietà dei caffè sono elementi chiave per il futuro della ristorazione, rispondendo alle esigenze dei professionisti del settore e promettendo un’esperienza di degustazione senza precedenti.