Il ristorante Il Gabbiano, situato a Stintino in via della Pelosa 32, ha annunciato che il chef Andrea Fusco guiderà la cucina per la stagione estiva del 2026. L’ingresso dello chef romano segna un cambiamento significativo per il locale, noto per la sua offerta gastronomica e l’ospitalità. Fusco porta con sé un bagaglio di esperienza e creatività, frutto di un percorso lavorativo che include esperienze al Giuda Ballerino e al progetto Nomina – Cucina Ludica.
La posizione e l’offerta del gabbiano
Il Gabbiano si trova nei pressi della famosa spiaggia della Pelosa e offre accesso attraverso tre ingressi: via della Pelosa 32, Club Esse Roccaruja e l’area dedicata al windsurf. La struttura è dotata di 210 ombrelloni e di una passerella in legno che conduce direttamente al mare. La proposta del ristorante include un Beach Bar, aperto dalle 9 alle 19, dove è possibile gustare colazioni, snack, pasti e cocktail, e un Lounge Bar, attivo dalle 20:30 alle 23:00, ispirato al concetto di speakeasy, con un’ampia selezione di gin and tonic, Spritz con ingredienti locali e una vista mozzafiato sul mare.
La filosofia culinaria di Andrea fusco
La cucina di Andrea Fusco è fortemente influenzata dal mare e dalla spiaggia. L’obiettivo è quello di presentare piatti tecnici ma accessibili, caratterizzati da freschezza e riconoscibilità. Fusco afferma: «L’idea è di accogliere il cliente, farlo rilassare e offrirgli un’esperienza culinaria che non lo appesantisca». La sua proposta si ispira alla tradizione sarda, reinterpretata in modo da essere comprensibile anche per il pubblico locale.
Fusco ha iniziato a costruire una rete di collaborazioni con produttori, pescatori e artigiani locali, per garantire ingredienti freschi e di alta qualità. La sua visione culinaria unisce Roma e Sardegna, riflettendo il suo legame personale con Stintino e la Pelosa. La cucina del Gabbiano è concepita per diverse occasioni, dal pranzo dopo una giornata di sole alla cena romantica con vista mare.
I piatti distintivi del menu
Tra i piatti che rappresentano al meglio la cucina di Fusco ci sono gli Gnocchetti Sardi con cacio e pepe, accompagnati da tartare di gambero rosso, polvere di cozze e menta fritta. Questa combinazione fonde la tradizione romana con quella sarda, creando un equilibrio tra i sapori dei due territori. Un altro piatto di spicco è la fregola ai frutti di mare, preparata con cozze, vongole, polpo e scampi, lavorata con attenzione per esaltare i sapori locali.
Fusco ha anche creato Spaghetti con vongole veraci, che evidenziano la qualità degli ingredienti locali, in particolare la vongola sarda, scelta per la sua freschezza e sapore distintivo.
Antipasti, secondi e dessert
Il menu prevede antipasti come tartare di tonno rosso con gel di lamponi e granita di cetriolo. Un’altra proposta interessante è la tartare di manzo, servita con semifreddo al formaggio erborinato, che unisce il gusto locale con la creatività di Fusco. Tra i secondi, spicca il baccalà in pastella al nero di seppia, accompagnato da una misticanza al miele di corbezzolo.
Per quanto riguarda i dessert, il semifreddo al cocco con cioccolato bianco e frutto della passione è un’opzione rinfrescante, mentre la namelaka al burro d’arachidi si distingue per la sua complessità tecnica, con elementi che richiamano la tradizione sarda.
L’evoluzione del gabbiano
Con l’arrivo di Andrea Fusco, Il Gabbiano di Stintino si prepara a offrire un’esperienza culinaria rinnovata per l’estate del 2026. La struttura manterrà la sua identità, ma si arricchirà di una proposta gastronomica più definita, che celebra il mare, i prodotti locali e la tradizione sarda, integrando influenze romane.