Proseguono gli eventi gastronomici presso Eataly Milano Smeraldo, dove il format Giovani Talenti, in collaborazione con Identità Golose, continua a dare spazio ai cuochi emergenti della scena culinaria contemporanea. Martedì 25 marzo 2025, a partire dalle ore 20, sarà presente lo chef Valerio Serino, titolare del ristorante Tèrra di Copenhagen, che offrirà un’esperienza gastronomica unica, esplorando un viaggio sensoriale tra i sapori del Nord e del Sud.
La filosofia culinaria di Valerio Serino
A Copenhagen, dove il freddo invernale si fa sentire con il suo vento gelido, lo chef romano Valerio Serino propone una cucina che riflette il passaggio delle stagioni, trovando un perfetto equilibrio tra intensità e leggerezza. I suoi piatti richiamano il paesaggio nordico, ma restano ancorati alle origini mediterranee, creando un mix di sapori distintivi e raffinati. Le note affumicate evocano il freddo pungente, mentre ingredienti come agrumi, mandorle e peperoncino esprimono la voglia di primavera. Il menu, concepito con attenzione ai dettagli, fa sì che ogni ingrediente rivesta un ruolo fondamentale, contribuendo a una sofisticata armonia. Tèrra si distingue per la sua cucina innovativa, dove ogni piatto racconta una storia, rappresentando un incontro tra tradizione e modernità. Pochi ingredienti, selezionati con cura e combinati con raffinatezza, danno vita a un’esperienza gastronomica che sfida le convenzioni e porta il palato verso nuovi orizzonti.
Il menu della serata
Durante la serata presso Eataly Smeraldo, lo chef Valerio Serino presenterà un menu esclusivo che mescola il rigore della cucina nordica con la creatività mediterranea. Si inizia con un piatto di “Crudo di Pescato del giorno, kumquat, radici“, dove il pesce fresco viene esaltato dalle note agrumate e speziate del kumquat e dalla croccantezza delle radici. Il secondo piatto, “Passatello di castagna, anguilla e bergamotto“, è una reinterpretazione che utilizza farina di castagne e alga kombu, servito in un brodo umami di anguilla e funghi, arricchito dall’aroma fresco del bergamotto. Il “Merluzzo, mandorla, acetosa“, cotto delicatamente e leggermente stagionato, è accompagnato da una crema di mandorla aromatizzata all’aglio e dalla freschezza acidula dell’acetosa. Infine, il dessert “Mela, cioccolato bianco, alghe” gioca sui contrasti, con sfoglie di alghe candite che si affiancano alla dolcezza della composta di mela e alla morbidezza della mousse di cioccolato bianco.
Dettagli pratici per la partecipazione
La cena sarà accessibile al pubblico al costo di € 78, comprensivi di vino, acqua e caffè. È obbligatoria la prenotazione, che può essere effettuata sul sito ufficiale di Eataly.
Prossimi eventi in programma
Dopo l’esibizione di Valerio Serino il 25 marzo, sono previsti ulteriori eventi che meritano di essere segnati in agenda. Il 7 maggio, l’Osteria Billis di Tortona (AL) presenterà “La Tradizione è Questa”, un omaggio alla cultura contadina e all’anima semi-industriale della cittadina piemontese. Il 20 maggio, lo chef Mattia Pecis del Ristorante Cracco Portofino porterà a Milano la sua interpretazione della cucina ligure, unendo mare e terra, tradizione e innovazione.