Indagini e ricerche – La tradizione della colazione si conferma un elemento fondamentale nelle abitudini alimentari degli italiani, ma i prodotti tipici di questo pasto iniziano a essere consumati in un numero crescente di occasioni. Un’indagine condotta da AstraRicerche per Mulino Bianco su un campione di 1.000 individui tra i 18 e i 70 anni ha rivelato che il 63,2% degli intervistati utilizza alimenti normalmente associati alla colazione anche in altri momenti della giornata, mentre il 31,5% afferma di concedersi una vera e propria colazione anche al di fuori dell’orario tradizionale.
Questa tendenza si riflette anche nel consumo al di fuori delle mura domestiche: il 41,8% degli intervistati manifesta interesse per bar e locali che offrono opzioni da colazione durante tutto l’arco della giornata, percentuale che sale al 50% nelle famiglie con figli minorenni.
Gen z e millennials: la colazione “a tutte le ore” cresce al 38%
Il fenomeno è particolarmente evidente tra i giovani consumatori. I cosiddetti “colazionisti a tutte le ore” raggiungono il 38% tra la Generazione Z e i Millennials, in netto contrasto con il 22% dei Baby Boomers. Nonostante questo cambiamento, la colazione mattutina mantiene un ruolo predominante: solo l’1,3% degli intervistati afferma di non consumarla mai. Ciò che varia sono le occasioni in cui vengono consumati i prodotti tipici del primo pasto della giornata.
Quasi 8 italiani su 10, il 79,2%, scelgono questi alimenti in altri momenti del giorno. Il 44,1% li consuma durante la merenda pomeridiana e il 42% a metà mattina. Le occasioni si estendono anche alla sera, con il 13,1% che opta per uno spuntino serale o notturno e il 12,4% che li consuma dopo cena.
La ricerca del piacere guida il consumo
Le scelte alimentari degli italiani sono principalmente motivate dalla ricerca del piacere. Infatti, il 63,8% degli intervistati indica motivazioni legate a questo aspetto. La golosità, citata dal 34,2%, risulta essere la motivazione più comune. Seguono il desiderio di rilassarsi o concedersi una pausa (indicata dal 26,6%), la voglia specifica di quei prodotti (25,9%) e la ricerca di qualcosa di piacevole, simile al comfort food (21,7%). La praticità, con il 20,6%, si posiziona invece in secondo piano.
I piccoli rituali legati alla colazione continuano a mantenere una certa rilevanza: per il 33,7% degli intervistati, utilizzare la propria tazza preferita rappresenta già un rituale abituale durante questo pasto.
Il mulino bistrò apre a milano
Il concetto di una colazione meno legata agli orari tradizionali si concretizza anche nella Mulino Breakfast Week, che si svolgerà a Milano dal 2 all’11 ottobre 2026. Al centro dell’iniziativa c’è il Mulino Bistrò, situato presso la Fonderia Napoleonica nel quartiere Isola, aperto tutti i giorni dalle 8 alle 20. Durante l’intera giornata, il pubblico potrà acquistare proposte dolci e salate elaborati con prodotti Mulino Bianco o prenotare un tavolo, traducendo in esperienze concrete alcune delle preferenze emerse nell’indagine.
Il menù, curato da Carlo Maria Ricci, Chef del Mulino Bistrò, include reinterpretazioni dolci e salate dei prodotti del marchio. Tra le proposte ci sono Tarallucci serviti con mousse al limone e composta di fragole, Tegolino con crema alla vaniglia, amarene e cioccolato fondente e Pancake con sciroppo d’acero, frutti rossi e fiori. Sul versante salato, si potranno trovare Gran Bauletto Campagnolo con uovo, pancetta, pomodoro e avocado e Pinsa con pomodoro, stracciatella di burrata e basilico. Ogni giorno, sarà disponibile uno special dolce e uno salato.
Il programma prevede anche attività per adulti e bambini, i “Mulino Lab”, incontri con creator e le “Storie dal Mulino”, eventi gratuiti su prenotazione dedicati al dietro le quinte del marchio e dei suoi prodotti. Lo spazio ospiterà anche installazioni ed esperienze interattive legate all’immaginario di Mulino Bianco.
“La colazione è da sempre un territorio centrale nel mondo di Mulino Bianco, che da oltre cinquant’anni contribuisce a costruirne l’immaginario. Oggi vediamo un’evoluzione delle abitudini di consumo associate a questo rituale: la colazione diventa un’esperienza fatta di tanti piccoli momenti lungo l’arco di tutta la giornata. Cresce la libertà di scegliere quando concedersi i sapori della colazione, seguendo sempre più i propri ritmi e desideri. Con il Mulino Bistrò vogliamo dare una forma concreta a questo modo di viverla, creando per la prima volta un luogo aperto dalle 8 alle 20 in cui scegliere e gustare la propria colazione Mulino Bianco, con ricette e abbinamenti sorprendenti, e allo stesso tempo entrare nel mondo della marca attraverso esperienze pensate per essere vissute e condivise”, ha commentato Laura Signorelli, Equity Director Bakery Italy – Barilla.
Il Mulino Bistrò è situato alla Fonderia Napoleonica, in via Genova Thaon di Revel 21 a Milano, e sarà aperto dal 2 all’11 ottobre 2026, tutti i giorni dalle 8 alle 20. L’ingresso allo spazio e alle installazioni è gratuito. I “Mulino Lab” e i “Mulino Lab con i Creator” richiedono prenotazione e acquisto online, mentre le “Storie dal Mulino” sono gratuite su prenotazione.