La Pasticceria La Primula, situata a Treviglio, è al centro di un’iniziativa innovativa nel campo dei grandi lievitati pasquali. Nel 2025, il pastry chef Mattia Premoli presenta la sua collezione “MADRE”, che pone al centro il lievito madre come elemento fondamentale sia dal punto di vista tecnico che identitario. Le colombe, realizzate con ingredienti di alta qualità, sono prive di conservanti e emulsionanti e seguono un processo produttivo rigoroso, volto a garantire stabilità e precisione nel profilo aromatico.
Il progetto di Premoli si distingue per la sua capacità di coniugare **tradizione** e **modernità**, creando un prodotto artigianale facilmente riconoscibile, ideale per le festività e come idea regalo. La collezione di quest’anno si propone di elevare la colomba a un nuovo livello, rispettando le radici della tradizione ma introducendo varianti contemporanee.
Le varianti della colomba per il 2026
La linea di colombe proposta da Premoli comprende tre referenze principali, tutte caratterizzate da un peso di 1 kg e da una lavorazione attenta e senza compromessi. La Colomba Tradizionale MADRE rappresenta il classico di riferimento, arricchita con scorzoni di arancia canditi e una glassa a base di mandorle e nocciole. Questo prodotto, già premiato, si distingue per il suo profumo agrumato e la sua consistenza soffice, venduto a un prezzo di 40 euro.
Accanto alla versione tradizionale, si trova la Perlage di Albicocca, che introduce un elemento fruttato e leggermente acidulo grazie all’aggiunta di gocce di albicocca fondente nell’impasto. Anche in questo caso, la glassa di mandorle e nocciole è presente, ma il profilo aromatico si sposta verso note fresche, mantenendo un prezzo di 40 euro.
Infine, la Colomba ai 5 Cioccolati, proposta a 42 euro, combina cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco, Ruby e gianduia, offrendo un impasto ricco e intenso, pensato per chi ama i sapori forti e persistenti. La distribuzione omogenea delle gocce di cioccolato arricchisce ulteriormente l’esperienza gustativa.
Innovazione e artigianalità nella visione di Premoli
La filosofia di Mattia Premoli si riflette nelle sue affermazioni riguardo alla colomba, spesso considerata un dolce secondario rispetto al panettone. Premoli la definisce un dolce complesso, che richiede un equilibrio tra contrasti e una continua ricerca di armonia. La glassa croccante alle mandorle, la morbidezza dell’impasto e il profumo degli agrumi sono elementi che richiedono un controllo rigoroso della fermentazione. La qualità delle materie prime è per lui un aspetto imprescindibile, senza compromessi.
Accanto alla collezione di colombe, Premoli ha sviluppato una gamma di creme spalmabili artigianali, tra cui pistacchio, arachidi, zabaione e caramello salato, pensate per arricchire l’esperienza di consumo con texture dense e persistenti. Il suo percorso professionale, con una laurea in ingegneria informatica e una gestione dell’attività di famiglia iniziata nel 2015, dimostra un approccio che unisce metodo scientifico e passione gastronomica, portando il brand MADRE a ottenere apprezzamenti sia dalla critica che dal pubblico.
Premoli sottolinea l’importanza dell’artigianalità, affermando che essere artigiani implica onestà intellettuale e rispetto per il cliente, senza ricorrere a miti infondati per promuovere i propri prodotti. La sua visione si concentra sulla valorizzazione della qualità autentica, evitando scorciatoie.