Dal 3 al 7 novembre 2025, Roma ospita l’evento Excellence Food Innovation, che si svolge presso Officine Farneto. Questa manifestazione culinaria, ideata da Pietro Ciccotti e curata da Laura Mantovano, si propone di ridefinire i canoni dell’alta cucina, puntando su un nuovo approccio che privilegia la semplicità. L’obiettivo è quello di creare piatti degni di una Sella Michelin utilizzando esclusivamente tre ingredienti. Questo concetto rappresenta un ritorno alle origini della gastronomia, dove la qualità e l’autenticità sono al centro dell’esperienza culinaria.
Evento e partecipazione
L’evento, sostenuto da Roma Capitale, Bcc Roma ed Enel, prevede cinque giornate ricche di conferenze, degustazioni, cooking show e convention, tutte dedicate all’innovazione e alla qualità nel settore alimentare. Il tema centrale di questa edizione è “il manifesto del True Dining“, che promuove la ricerca dell’autenticità e della responsabilità nella gastronomia contemporanea. In questa edizione, trenta chef, tra cui quarantuno stelle Michelin, si sfideranno per realizzare piatti con soli tre ingredienti, mettendo in luce la loro creatività e abilità.
Premi e riconoscimenti
L’apertura ufficiale dell’evento ha visto la partecipazione del ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida. Durante la cerimonia, sono stati assegnati sei Premi Excellence, tra cui il Premio alla Carriera allo chef Carlo Cracco e il Premio Excellence Chef a Ernesto Iaccarino. Questi riconoscimenti sottolineano l’importanza del talento e dell’innovazione nel panorama gastronomico italiano.
Pastry exhibition e evoluzione
Excellence Food Innovation 2025 include anche la Pastry Exhibition, che vedrà la Lectio Magistralis del Maestro Iginio Massari, considerato uno dei più grandi pasticceri italiani. Pietro Ciccotti ha dichiarato che Excellence, nata dodici anni fa per offrire un palcoscenico all’enogastronomia, si sta evolvendo per accentuare il suo carattere congressuale e ampliare il suo raggio d’azione. L’evento diventa così un’importante occasione di confronto tra chef di ristoranti stellati e giovani talenti emergenti, con un focus particolare sull’identità culinaria.
Sostenibilità e futuro
La manifestazione si impegna a seguire i principi della sostenibilità, in linea con l’Agenda ONU 2030, rendendo Roma un punto di riferimento per il dibattito sull’innovazione gastronomica e il futuro del cibo.