Il dessert che ha guadagnato particolare attenzione è Il Colosseo, una creazione di Irene Tolomei, inserita nel menu del ristorante Aroma. Questa delizia è una reinterpretazione della tradizionale torta ricotta e visciole, il dolce preferito dalla chef. Presentato in monoporzione, Il Colosseo è decorato con un innovativo stencil 3D, frutto della collaborazione con il fratello di Irene. “Osservando il Colosseo dalla finestra del laboratorio, ho sentito che era naturale trasformarlo in un dolce”, ha dichiarato la chef. La sua cucina si distingue anche per l’uso di ingredienti vegetali, come piselli, ravanelli e mela verde, che rappresentano una costante nei suoi dessert. Questo approccio innovativo le ha valso, nel novembre 2025, il Premio Amedeo Pettini dell’Ainc – Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina, riconoscimento per l’impiego funzionale della scienza in pasticceria. Inoltre, Irene ha ricevuto un premio dagli Italian Food News Awards, che ha messo in evidenza la sua crescita professionale e il contributo significativo alla narrazione della nuova pasticceria italiana.
Il percorso di Laura Marasà
Un altro percorso interessante è quello di Laura Marasà, che, insieme a Simona Mochi, ha intrapreso un viaggio di studi e passione dal 1992, quando entrambe erano studentesse di Matematica presso l’Università di Roma La Sapienza. La loro amicizia, che dura da decenni, ha portato alla realizzazione del sogno di aprire un ristorante, concretizzato nel settembre 2022 con l’apertura di Controluce, situato nel famoso Rione Trastevere. Le due socie affermano: “Per noi, la chiave del successo è stata la fusione delle nostre attitudini naturali”. Questo ristorante rappresenta non solo un luogo di ristorazione, ma anche un esempio di come la passione e la formazione possano unire le forze per creare un’esperienza gastronomica unica.