Il 6 giugno 2025, alle ore 10, apre ufficialmente AUREA – More Than Pastry, una nuova pasticceria contemporanea creata da Damiano Carrara all’interno dell’Hotel Excelsior, situato a Marina di Massa. Questo progetto rappresenta un connubio tra la pasticceria d’autore di Carrara e l’ospitalità della Riviera Apuana, offrendo un’ampia gamma di opzioni che spaziano dalla colazione ai dessert à la carte. L’intento è quello di soddisfare sia gli ospiti dell’hotel sia i residenti in cerca di un nuovo punto di riferimento gastronomico di alta qualità.
La sinergia tra Damiano Carrara e l’Hotel Excelsior, rappresentato dalla proprietaria Sara Giannelli, ha radici solide. La collaborazione è iniziata circa un anno fa, quando il ristorante Il Sestante ha affrontato la mancanza di un pastry chef all’inizio della stagione. La soluzione adottata, ovvero rifornirsi dei dessert di Carrara direttamente dal laboratorio di Lucca in una formula semipronta, ha avuto un successo tale da stimolare l’idea di un progetto più strutturato. AUREA è il risultato di questo percorso e mira a diventare un punto di riferimento nella Riviera Apuana, superando i confini dell’hotel.
Ingredienti del territorio
Il legame con il territorio è un elemento fondamentale dell’intera proposta di AUREA. Ingredienti come pinoli, elicriso, erbe spontanee, agrumi, foglie di fico e polline sono profondamente radicati nella tradizione toscana di Carrara. Non si tratta di semplici elementi decorativi, ma di ingredienti che raccontano una storia e una memoria gustativa. La filosofia di AUREA è quella di restituire alla pasticceria d’autore una dimensione più accessibile e meno formale, senza compromettere la qualità tecnica dei prodotti.
Inclusività alimentare
Un aspetto distintivo del progetto è l’attenzione all’inclusività alimentare. Chiara, moglie e partner di Carrara, è celiaca, e questa condizione ha influenzato le priorità lavorative del pasticcere. Presso AUREA, l’offerta gluten free e senza lattosio non è relegata a una posizione marginale, ma è progettata con la stessa cura e ambizione del resto del menu. Questa attenzione all’inclusività è ancora una rarità nella pasticceria d’autore italiana.
Un trend internazionale
AUREA si inserisce in un trend internazionale che sta guadagnando sempre più importanza: quello delle pastry house di qualità integrate nell’hotellerie. Questi spazi non solo costruiscono una propria identità, ma sono anche capaci di attrarre una clientela che va oltre gli ospiti dell’hotel. Ispirata dalla luce e dai profumi della Riviera Apuana, AUREA rappresenta un passo significativo verso l’elevazione della pasticceria contemporanea, creando un legame autentico con il territorio e la sua cultura gastronomica.