PASTICCERIA E GELATERIA – Nei giorni scorsi, Iginio Massari ha tenuto un corso intitolato “L’ingredientistica e il bilanciamento delle ricette” presso Aromacademy, situata a Roma. Questo evento ha messo in evidenza una delle tecniche fondamentali nella preparazione dei dolci. La scuola di alta pasticceria, fondata nel 2015 dal maestro Davide Malizia, già campione del mondo nel settore, ha recentemente celebrato oltre dieci anni di attività, affermandosi come un punto di riferimento non solo nella Capitale, ma anche a livello nazionale e internazionale per chi desidera specializzarsi nel campo della pasticceria.
Un’accademia di eccellenza
Aromacademy si distingue come l’unica accademia italiana dedicata esclusivamente alla formazione di alto livello in pasticceria. Nel corso degli anni, ha avuto il privilegio di ospitare alcuni dei più rinomati Mof francesi e professionisti provenienti da ogni parte del mondo. Tra di essi figura Massari, attualmente presidente di Apei – Associazione degli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana. Massari è un professionista di spicco, avendo conquistato oltre 300 premi sia a livello nazionale che internazionale, e viene considerato uno dei massimi esperti nel panorama dell’alta pasticceria mondiale.
Il corso di Massari
Durante il corso, il maestro bresciano ha approfondito i principi fondamentali della bilanciatura, spiegando come la quantità e la qualità degli ingredienti influenzino la struttura, la consistenza, il gusto e il sapore delle preparazioni dolciarie. Attraverso esempi pratici e tecniche specifiche, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di apprendere come costruire una ricetta da zero, applicando la teoria delle percentuali.
Massari ha sottolineato l’importanza della precisione nella pasticceria, affermando: “In pasticceria la precisione nelle dosi e la misura sono imprescindibili: non esiste il quanto basta, ma serve la quantità che permette di creare l’equilibrio perfetto di un dolce”. Questa affermazione mette in evidenza l’attenzione meticolosa necessaria per ottenere risultati eccellenti.
Punti di contatto professionali
Tra Iginio Massari e Davide Malizia esistono diversi legami professionali significativi. Entrambi sono membri del Relais Dessert International, un prestigioso club che riunisce i 100 pasticceri più noti a livello globale. Massari ha anche ricoperto il ruolo di allenatore della Coppa del Mondo di Pasticceria e, insieme al compianto pasticcere francese Gabriele Paillasson, ha promosso il premio Sucre d’Or, un riconoscimento che viene assegnato al Miglior Artista al Mondo dello Zucchero per un decennio. È interessante notare che sia la Coppa del Mondo che il Sucre d’Or sono stati vinti da Malizia.
Strutture e opportunità di formazione
La sede di Aromacademy è dotata di laboratori moderni, macchinari all’avanguardia e spazi modulari, che permettono un’ampia gamma di attività didattiche. L’offerta formativa è arricchita dalla presenza di maestri con esperienza internazionale, selezionati da Malizia per i vari corsi. La lezione tenuta da Massari si inserisce perfettamente nel programma di formazione continua dell’accademia, dedicato ai professionisti del settore pasticcero, contribuendo così a mantenere alto il livello di preparazione e innovazione in questo campo.