DIBALDO, il marchio italiano di spirits, ha trovato la sua origine a Santarcangelo di Romagna nel 2014 grazie all’idea innovativa di Baldo Baldinini, un profumiere di fama internazionale. Questo progetto rappresenta una fusione tra la tradizione della profumeria e l’arte della distillazione, con l’intento di creare un linguaggio sensoriale unico. Ogni prodotto è concepito come una composizione aromatica complessa, in cui il gusto e l’olfatto interagiscono in modo simile alla creazione di una fragranza.
Fondamenti dell’attività di dibaldo
Il fondamento dell’attività di DIBALDO si basa su un principio chiaro: trasformare la degustazione in un’esperienza sensoriale totale. Le materie prime utilizzate provengono da ogni angolo del pianeta e vengono selezionate esclusivamente per la loro qualità e il potenziale aromatico, senza limitazioni geografiche. L’intero processo di produzione avviene all’interno di un laboratorio dedicato, dove ogni fase viene monitorata senza l’uso di semilavorati, dalla trasformazione iniziale delle botaniche fino alla definizione del profilo aromatico finale. Diverse tecniche, tra cui distillazione, macerazione e infusione, consentono di ottenere espressioni uniche della stessa botanica.
Ricerca sulle botaniche
Il focus principale del marchio è la costante ricerca sulle botaniche. Piante, spezie, erbe e agrumi vengono elaborati per estrarre aromi la cui intensità varia in base all’origine, all’annata e al metodo di lavorazione. Ogni giorno, nel laboratorio noto come Olfattorio, situato all’interno della Tenuta Saiano sulle colline riminesi, vengono analizzati nuovi campioni, archiviati e sviluppati. Qui, Baldinini e il suo team lavorano con migliaia di essenze, tra cui fiori, frutti, cortecce e radici.
Gamma di prodotti dibaldo
La gamma di prodotti DIBALDO comprende una varietà di gin, vermouth e bitter. Tra i gin disponibili spiccano AG 107,86 Dry Gin, Paracelso, Nostradamus e AU 79 Gin Oro, arricchito con zafferano. Non mancano edizioni speciali create in collaborazione con lo chef Igles Corelli e con i fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini del ristorante Lido 84. I vermouth, come 721 Vermouth Rosso e Sando Vermouth Chinato, offrono una reinterpretazione della tradizione italiana, mentre i bitter e aperitivi come Un Bitter e BBB si distinguono per la loro base vinosa, privi di coloranti artificiali, caramello o zucchero bruciato.
Figura centrale del marchio
Baldo Baldinini, originario della Romagna, rimane la figura centrale del marchio. Ha trasferito con successo le competenze acquisite nel settore della profumeria al mondo degli spirits, sviluppando un modello produttivo che si basa sull’analisi e composizione degli aromi. Baldinini è anche un membro del prestigioso Libro d’Oro dei Maestri d’Arte e Mestiere (MAM) e collabora con esperti della ristorazione e della mixology a livello globale.
Riconoscimenti e premi
Il percorso di DIBALDO è costellato da riconoscimenti internazionali. Tra i premi ricevuti, si annoverano la medaglia d’oro per Un Bitter alla London Spirits Competition, con punteggi superiori a 90/100, e riconoscimenti ai Bartender Spirits Awards 2024 per Paracelso, Nostradamus e AG 107,86. Inoltre, il 721 Vermouth Rosso ha ottenuto l’oro ai World Vermouth Awards, mentre AG 107,86 e AU 79 sono stati premiati alla San Francisco World Spirits Competition e ai World Gin Awards. Recentemente, l’universo aromatico di DIBALDO è stato presentato a Milano, presso il locale Milord, con una drink list dedicata a cocktail signature e una selezione di Gin & Tonic delle sue etichette.