Un secondo piatto casalingo e genuino, dal profumo mediterraneo. Il pollo viene disossato, impanato con erbe aromatiche e cotto in forno per diventare croccante fuori e morbido dentro. A completare il piatto, un contorno colorato e saporito di peperoni e patate. Questa proposta semplice ma succulenta, viene dal cuore di Roma, ma da tradizioni salentine: stiamo infatti parlando del ristorante Ar Monte (https://www.armontetestaccio.com) in Via Nicola Zabaglia 28, Roma (zona Testaccio).
Ingredienti
-
1 coscia e 1 sovracoscia di pollo (disossate e senza pelle)
-
3 cucchiai di pangrattato
-
1 cucchiaio di erbe aromatiche essiccate (alloro, salvia e rosmarino tritati)
-
Sale q.b.
-
Olio extravergine d’oliva q.b.
-
2 peperoni (rossi e gialli)
-
2 patate medie
Preparazione
-
Preparare il pollo
Disossare la coscia e la sovracoscia di pollo, eliminando ossa e pelle. Battere leggermente la carne per uniformarne lo spessore. -
Preparare l’impanatura
Tritare finemente le erbe aromatiche essiccate e mescolarle con il pangrattato e un pizzico di sale. -
Impanare il pollo
Passare il pollo nella miscela di pangrattato ed erbe aromatiche, premendo bene per far aderire l’impanatura su entrambi i lati. -
Cottura in forno
Disporre il pollo su una teglia rivestita di carta da forno. Condire con un filo d’olio sopra e sotto per ottenere una crosticina più croccante. Cuocere in forno ventilato a 178°C per circa 17 minuti. -
Preparare il contorno
Tagliare a listarelle i peperoni e a spicchi le patate. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a quando saranno morbidi ma ancora consistenti. -
Servire
Adagiare il pollo impanato sul piatto e accompagnarlo con peperoni e patate.
Un piatto semplice, dal gusto deciso e profumato, che porta in tavola i sapori della cucina di casa.