BUSINESS & MERCATO – Il donut ha assunto un ruolo sempre più significativo nel panorama gastronomico contemporaneo, evolvendosi da simbolo della cultura americana a prodotto in grado di rispondere a tendenze emergenti nel settore alimentare. Grazie alla sua versatilità, il donut sta conquistando il mercato del foodservice, soddisfacendo le esigenze di un pubblico in cerca di consumi rapidi, gratificazioni immediate, snack di alta qualità e momenti di consumo che si estendono lungo l’intera giornata.
In occasione del National Donut Day, celebrato il primo venerdì di giugno, Vandemoortele, uno dei principali produttori europei di donuts, ha rivelato un’analisi sull’evoluzione di questa categoria, che continua a mostrare una crescita costante. Con oltre 1 milione di pezzi prodotti quotidianamente, l’azienda ha sottolineato come il fenomeno dell’all day eating, l’acquisto d’impulso e la ricerca di nuove esperienze di consumo stiano contribuendo a questa espansione.
I dati parlano chiaro: in Europa, ogni anno vengono consumati oltre 3,2 miliardi di donuts, un numero che evidenzia come questo prodotto stia superando il tradizionale consumo a colazione, trovando spazio in occasioni sempre più variegate.
Dal breakfast all’all day eating
Le abitudini alimentari stanno subendo cambiamenti significativi, e con esse anche il ruolo dei prodotti da forno. Se in passato il donut era principalmente associato alla colazione, oggi viene scelto in diverse occasioni della giornata, come merende, pause lavorative, snack pomeridiani e consumi on-the-go. Questi cambiamenti stanno ridefinendo il modo in cui i consumatori selezionano i prodotti bakery.
In questo contesto, il donut si inserisce perfettamente nella tendenza dell’all day eating, che dissolve i confini tradizionali tra colazione, pranzo, merenda e snack. La crescente ricerca di momenti di gratificazione durante la giornata favorisce prodotti che combinano gusto, praticità e un forte impatto visivo. Le nuove generazioni, in particolare, sono sempre più attratte da queste proposte, che offrono un’esperienza da condividere e soddisfazione immediata.
Un prodotto che punta anche sull’aspetto estetico
Il successo del donut è in parte dovuto alla sua capacità di unire piacere gustativo e attrattiva visiva. Glasse colorate, topping creativi e decorazioni stagionali rendono questo prodotto immediatamente riconoscibile, sia nelle vetrine dei negozi che sui social media. Questa combinazione continua a riscuotere un grande favore tra i giovani, sempre più interessati a prodotti che offrono esperienze condivisibili e gratificazioni rapide.
Una categoria strategica per il foodservice
Per gli operatori del settore, il donut rappresenta una categoria in grado di generare valore oltre il semplice acquisto d’impulso. La sua versatilità consente di integrarlo in proposte stagionali, menu combinati e offerte specifiche per vari momenti della giornata. Durante l’inverno, il donut si abbina perfettamente a caffè specialty e cioccolate calde, mentre in estate si sposa bene con iced coffee e frappè.
La stagionalità gioca un ruolo cruciale: rinnovare regolarmente l’offerta permette di differenziare l’assortimento e mantenere alta l’attenzione dei consumatori durante tutto l’anno. L’esperienza di Vandemoortele nella categoria consente di osservare da vicino l’evoluzione dei consumi e sviluppare proposte in linea con le richieste del mercato.
L’esperienza di Vandemoortele
Vandemoortele si distingue per l’uso di processi produttivi altamente specializzati e per un costante impegno nell’innovazione. Tra i suoi punti di forza ci sono la formatura tramite stampo, che garantisce uniformità e consistenza, e la frittura in due tempi, che assicura la morbidezza dell’impasto. Il sistema di farcitura a 12 aghi è progettato per garantire una distribuzione omogenea della crema.
Oltre alla produzione, l’azienda investe nel miglioramento delle ricette, utilizzando sempre più coloranti naturali e lavorando per ridurre gli zuccheri. L’innovazione si estende anche allo sviluppo di nuovi gusti, decorazioni, collaborazioni in licensing e soluzioni di packaging sostenibili. Emanuela Nicora, Sr Category & Brand Manager Sweet Products di Vandemoortele, sottolinea come il donut oggi rappresenti molto più di una semplice pausa dolce, offrendo agli operatori del foodservice una soluzione versatile e in grado di generare valore.
La stagionalità come motore di crescita
Nel settore bakery, la ricerca di novità rimane un fattore chiave per stimolare le vendite. Eventi come Halloween e Natale sono diventati momenti strategici per rinnovare l’offerta. Secondo le analisi di Vandemoortele, le referenze stagionali e le edizioni limitate possono incrementare le vendite della categoria fino al 20%, grazie alla loro capacità di generare curiosità e stimolare acquisti d’impulso.
In questo contesto, le collezioni limitate Halloween Magic e Christmas Magic di Doony’s® sono state sviluppate per trasformare la pausa dolce in un’esperienza coinvolgente. Per Halloween, il brand presenta le referenze Light Magic e Dark Magic, ognuna con un carattere unico e decorazioni d’impatto, pensate per valorizzare la vetrina e incentivare l’acquisto.
Anche per il periodo invernale, Doony’s® propone Winter Magic, un donut ricoperto da una glassa blu aromatizzata alla vaniglia, decorato per richiamare l’atmosfera natalizia. Queste referenze non solo colpiscono visivamente, ma offrono anche vantaggi operativi per i rivenditori, essendo pronte al consumo e mantenendo freschezza fino a 48 ore a temperatura ambiente.
Una gamma per ogni occasione di consumo
Doony’s® offre un assortimento completo di prodotti per soddisfare le esigenze del foodservice, con soluzioni pratiche come i cartoni misti, che ottimizzano lo spazio e semplificano la gestione. Il Magic Mix riunisce donut ispirati a dessert popolari, mentre il Wonder Mix include ricette apprezzate dai consumatori. Il Classic Mix presenta varianti tradizionali, con gusti che spaziano dalla vaniglia al cioccolato belga.
L’obiettivo è fornire agli operatori del foodservice strumenti per ampliare e rinnovare l’offerta, intercettando diverse occasioni di consumo e valorizzando una categoria in continua evoluzione.