Il ristorante Da’Mare, situato a Roma, ha avviato una nuova stagione gastronomica con l’arrivo delle gemelle romane Benedetta e Carlotta Bruni, classe 2001. Le sorelle, pur avendo intrapreso percorsi professionali distinti, condividono una visione comune: offrire una cucina di mare contemporanea in un contesto curato e informale, dove la qualità degli ingredienti si unisce a un’atmosfera di familiarità e comfort.
Le gemelle Bruni: un connubio di esperienze in cucina
Benedetta Bruni ha affinato la sua arte culinaria nei più rinomati ristoranti di pesce della capitale. La sua formazione presso Pierluigi le ha fornito una solida base di rigore e tecnica nella gestione del pesce fresco. Le esperienze successive in locali come Dal Bolognese, Baccano e Pipero a Villa Domizia hanno arricchito il suo bagaglio, permettendole di perfezionare le tecniche di cottura e di equilibrio dei sapori. Attualmente, Benedetta si dedica alla preparazione dei secondi piatti e dei dolci.
Carlotta Bruni, invece, ha seguito un percorso più strutturato, iniziando con la specializzazione nelle carni presso Reserva. Successivamente, ha ricoperto il ruolo di sous chef da Numa al Circo, dove ha approfondito l’organizzazione della cucina e la gestione del personale. A lei è affidata la creazione dei primi piatti e la preparazione del pane. L’unione delle loro competenze dà vita a una cucina che si distingue per precisione e immediatezza, risultando essenziale ma ricca di sapori, un elemento distintivo della nuova proposta di Da’Mare.
La filosofia del ristorante: pescato locale e di stagione
La filosofia di Da’Mare si fonda sul rispetto dei cicli naturali del Mediterraneo e sulla valorizzazione del pescato locale. Il menu viene aggiornato quotidianamente in base alla disponibilità degli ingredienti, escludendo pesce allevato o congelato. Ogni mattina, il ristorante seleziona con cura il pescato fresco, proveniente dalla famiglia Purificato di Formia, attiva nella pesca da oltre un secolo. Questo rapporto diretto consente di offrire piatti sempre freschi e di qualità.
In aggiunta al pesce locale, il menu include una selezione di ostriche provenienti da piccoli produttori di Francia e Irlanda, garantendo ai clienti l’opportunità di scoprire varietà pregiati e rare. L’intento è quello di offrire un’esperienza gastronomica unica, in grado di sorprendere anche i palati più esigenti.
Il menu: un viaggio tra ricordi e freschezza
La proposta gastronomica di Da’Mare si adatta in modo flessibile alle disponibilità del mare, esaltando la freschezza e la stagionalità degli ingredienti. I piatti sono ispirati ai ricordi d’infanzia delle chef, con preparazioni semplici ma mai banali, arricchite da verdure di stagione. Le chef raccontano di come la loro nonna, che viveva in campagna, influenzasse la loro cucina, creando un legame profondo con gli ingredienti freschi e genuini.
Il menu inizia con antipasti freddi, tra cui spiccano i crudi, come la tartare di pesce bianco con pomodoro concassè e origano, e il carpaccio di ricciola con pomodoro confit. I piatti caldi includono il calamaro al latte di cocco e curry, e la catalana di gamberoni. I primi piatti, come la Linguina DA’MARE e il risotto ai crostacei, offrono un’esperienza avvolgente, mentre i secondi piatti, tra cui il tataki di tonno e il pescato del giorno, mettono in risalto la qualità degli ingredienti.
A completare l’offerta, i dessert, come la tarte tatin di mele e le Bombette Da’Mare, rappresentano un finale dolce e aromatico, mentre il pane, interamente fatto in casa, accompagna ogni portata.
La direzione: un approccio internazionale per un’esperienza unica
La direzione del ristorante è affidata a Marco Lazzaroni, il quale ha accumulato una vasta esperienza tra Londra e Amsterdam. Ha lavorato al Corrigan’s Mayfair e ha guidato la direzione creativa di Bellezza ad Amsterdam, premiato come Best New Dining Experience agli Entree Awards 2021-2022. Lazzaroni porta a Roma un approccio internazionale caratterizzato da precisione e attenzione ai dettagli, curando anche la carta dei vini, che unisce etichette iconiche a selezioni di produttori emergenti.
Il locale: un ambiente che celebra il mare a Roma
Da’Mare si trova in Via Sicilia, a pochi passi da Via Veneto, e accoglie i clienti in un’atmosfera che combina informalità e attenzione ai dettagli. Il ristorante dispone di 50 coperti, distribuiti tra l’interno e l’esterno, e presenta un Oyster Bar centrale che cattura l’attenzione. Il design, che unisce elementi mediterranei e contemporanei, crea un ambiente rilassato e accogliente, perfetto per celebrare la cucina di mare in modo autentico ed elegante.