Il ristorante Eaté, situato all’interno del prestigioso *The Sense Experience Resort 5L, ha recentemente avviato una nuova fase della sua proposta gastronomica sotto la guida dell’Executive Chef Andrea Cimino. Questa iniziativa si distingue per l’attenzione all’essenzialità degli ingredienti, la precisione tecnica e una visione contemporanea che esalta il legame tra mare, campagna e tradizioni locali. La ristrutturazione del menu mira a offrire un’esperienza culinaria unica, rivolta a coloro che cercano la qualità e il sapore autentico.
All’interno del resort, Eaté si afferma come una meta gastronomica per chi desidera un viaggio culinario incentrato sulla qualità degli ingredienti. La nuova filosofia dello chef si traduce in una cucina equilibrata, in grado di fondere abilmente tecnica e immediatezza, evitando eccessi e puntando su piatti che raccontano storie attraverso i sapori.
La filosofia gastronomica di Andrea Cimino
La visione di Andrea Cimino si basa su un approccio di sottrazione e precisione, dove la tecnica non è l’elemento centrale, ma piuttosto un mezzo per esaltare la materia prima. “La mia cucina nasce da una convinzione precisa: la tecnica è uno strumento al servizio dell’ingrediente,” afferma lo chef. Ogni piatto è concepito con una struttura chiara, in cui gli elementi interagiscono in armonia. Cimino ricerca quel particolare che rimane impresso nella memoria, trasformando il pasto in un ricordo che continua a vivere nel tempo.
Questa filosofia si manifesta in piatti che presentano equilibrio e una profondità di sapore, dove ogni componente è essenziale per la creazione di un racconto coerente. La cucina di Eaté si propone di far vivere un’esperienza sensoriale che va oltre il semplice nutrimento, invitando gli ospiti a esplorare la ricchezza del territorio attraverso i suoi sapori.
Tre percorsi degustazione tra Maremma, mare e Mediterraneo
La nuova offerta gastronomica di Eaté si articola in tre menu degustazione distinti: Maremma, Montecristo ed Elba, ognuno con una propria identità e una specifica interpretazione del territorio. Questi percorsi sono stati progettati per guidare gli ospiti attraverso le diverse sfumature della cucina contemporanea, spaziando dalle preparazioni di terra a quelle marine, fino a includere influenze mediterranee caratterizzate da freschezza e acidità.
Ogni menu è concepito per offrire un’esperienza unica, valorizzando la varietà degli ingredienti e le tecniche di preparazione. La scelta di ingredienti freschi e locali è alla base di ogni piatto, garantendo un legame autentico con il territorio.
Maremma: tradizione e ricerca in equilibrio
Il menu Maremma rappresenta la proposta più legata alla terra, con piatti che evocano i sapori dell’entroterra. Preparazioni come la lingua di manzo con sfere di wasabi, il risotto con cipolle e more, e la terrina di agnello, raccontano una cucina che affonda le radici nella tradizione, ma che si evolve verso nuove armonie gustative.
Questo percorso alterna ingredienti familiari a combinazioni contemporanee, mantenendo sempre la riconoscibilità del prodotto al centro dell’esperienza culinaria. La proposta di Cimino si distingue per la sua capacità di reinterpretare i classici, offrendo un’esperienza che celebra la ricchezza del territorio.
Montecristo: l’essenzialità del mare
Con il menu Montecristo, l’attenzione si sposta sulle materie prime marine, con piatti che esaltano la purezza e l’immediatezza dei sapori. Dal carpaccio di ricciola allo spaghettone con gazpacho di pomodoro verde e tonno crudo, fino alla terrina di cernia, il mare diventa il protagonista di un percorso culinario costruito su precisione ed equilibrio.
Ogni piatto è concepito per mettere in risalto la freschezza degli ingredienti, creando un’esperienza che invita a esplorare le profondità del gusto marino, attraverso preparazioni che rispettano la materia prima e la sua essenza.
Elba: la cucina mediterranea secondo Eaté
Il menu Elba rappresenta l’aspetto più mediterraneo dell’offerta gastronomica, con piatti che combinano agrumi, note iodate, erbe aromatiche e ingredienti di mare. Questo percorso include gambero rosso, caviale, scampi e rana pescatrice, offrendo una sequenza di piatti caratterizzati da freschezza e complessità.
La proposta di Eaté si distingue per la sua attenzione alla leggerezza e alla qualità, proponendo accostamenti calibrati che riflettono la ricchezza della tradizione mediterranea, in un contesto contemporaneo.
Un’esperienza che completa il soggiorno
Oltre ai menu degustazione, Eaté offre anche una formula à la carte, permettendo agli ospiti di comporre percorsi personalizzati da due o tre portate, accompagnati dai dessert presenti nei menu degustazione. Questa nuova proposta rafforza il posizionamento del ristorante all’interno del The Sense Experience Resort, confermando una visione gastronomica in cui il territorio viene reinterpretato con sensibilità contemporanea e rispetto per gli ingredienti.
I menu degustazione
Maremma
- Lingua di manzo, sfere di wasabi, salsa verde e pane di segale
- Cremoso e carpaccio di zucchine, olive, fiori di cappero e croccante di spinaci
- Risotto, cipolle, more, olio al rosmarino e polvere di cipolla
- Melanzana glassata, pinoli, pomodoro e finocchietto
- Terrina di agnello, uva fragola, peperone e dragoncello
- Frolla alle mandorle e orzo, crema al lime, sorbetto di cioccolato bianco e timo e geleè di ananas
Montecristo
- Carpaccio di ricciola, crudité di verdure in agrodolce
- Spaghettone tiepido, gazpacho di pomodoro verde e tonno crudo
- Terrina di cernia, il suo fondo, melanzane e pomodoro secco
- Streusel di grué, gelato al cacao, namelaka al fondente, cioccolato al latte e caffè
Elba
- Ceci, gambero rosso, erbette acidule, limone salato
- Astice, cetriolo, pomodoro, cipolla rossa e pane croccante
- Spaghetto al limone, crudo di seppia, caviale e polvere di foglie di limone
- Bottone, ricotta di bufala e scampi
- Rana pescatrice, latte di cocco, coriandolo e arachidi
- Sorbetto al pomodoro, mousse di caprino, crumble parmigiano e pistacchio