La trasformazione digitale che sta caratterizzando il settore della ristorazione professionale sta alimentando un dibattito globale sul futuro di professioni come quelle del sommelier e dello chef. L’adozione di tecnologie innovative come l’intelligenza artificiale, la stampa 3D e strumenti di design culinario non solo non allontanano i cuochi dal loro lavoro, ma possono anche potenziare la loro creatività.
Il concetto di chef aumentato
L’École Ducasse, istituzione di formazione con sede a Parigi, ha introdotto il concetto di “chef aumentato“. Questo nuovo profilo professionale rappresenta una figura che riesce a coniugare l’abilità manuale con l’uso delle macchine, unendo l’istinto umano con l’analisi dei dati. L’integrazione della tecnologia nelle cucine va ben oltre i semplici forni connessi o i software gestionali. Oggi, la tecnologia è parte integrante del processo creativo stesso. L’intelligenza artificiale, ad esempio, è in grado di suggerire abbinamenti di ingredienti e persino di simulare l’impatto sensoriale di un piatto. La stampa alimentare in 3D consente di realizzare design precisi e strutture innovative, mentre la realtà aumentata offre la possibilità di visualizzare un piatto prima della sua realizzazione. Secondo l’École Ducasse, queste innovazioni non sostituiscono il tocco umano dello chef, ma lo amplificano, creando nuove opportunità di espressione culinaria senza mai perdere di vista l’importanza della cultura gastronomica e dell’identità.
Formazione degli chef del futuro
L’impegno dell’École Ducasse è quello di formare gli chef del futuro affinché possano padroneggiare queste tecnologie. Nei campus di Parigi, all’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (Ensp) e nella rete internazionale, vengono integrate tecnologie all’avanguardia nei programmi di studio, con laboratori pratici. Tra questi, i workshop sulla stampa alimentare 3D, condotti da chef esperti come Fabio Giambrone e Jérémy Delteil, in cui gli studenti creano opere d’arte commestibili che uniscono precisione, estetica e controllo delle texture. Questi progetti di design culinario e modellazione dimostrano che la rivoluzione digitale in cucina rappresenta un’opportunità per ridefinire il ruolo dello chef, trasformandolo non solo in un esecutore o creatore, ma anche in un stratega, comunicatore e innovatore.
Omaggio all’ulivo per Pasqua 2025
In vista della Pasqua 2025, l’École Ducasse ha deciso di omaggiare l’ulivo, simbolo di pace e speranza a livello globale. Da Parigi a Bangkok, passando per Abu Dhabi e Yssingeaux, ogni scuola del gruppo celebra questo albero iconico attraverso ricette di cioccolato e prelibatezze dolci e salate, per onorare la vita e il rinnovamento. “Questo ulivo pasquale, una vera sfida artistica e tecnica, è un invito a condividere un momento di pace e speranza, dove tradizione e creatività si intrecciano”, ha dichiarato Luc Debove, direttore dell’Ensp, Meilleur Ouvrier de France e Campione del mondo di Gelateria.