Nasce dall’esperienza diretta di Guglielmo Campajola nel settore della caffetteria e della ristorazione il progetto editoriale digitale Edizioni La Caffettiera, lanciato nel 2025. Questo progetto si propone di esplorare il caffè come un oggetto culturale e di fornire agli operatori del settore Horeca strumenti pratici e utili per il loro lavoro. La raccolta di titoli si suddivide in due linee principali: una narrativa e una tecnica.
La linea narrativa
La sezione narrativa comprende opere che trattano il caffè come elemento di storia, memoria e identità. Tra i titoli spicca La cuccuma, un libro che celebra la caffettiera napoletana, sottolineando il suo ruolo non solo come oggetto domestico, ma anche come simbolo di ritualità. L’autore riesce a intrecciare memoria familiare e manualità, restituendo alla cuccuma una dimensione narrativa che va oltre la semplice nostalgia.
Un altro titolo significativo è Dal seme alla tazzina — Lotto 27, un romanzo che combina elementi tecnici e narrativi, seguendo il percorso del chicco di caffè attraverso le sue fasi cruciali: coltivazione, raccolta, lavorazione, essiccazione, torrefazione, macinatura ed estrazione. Le note tecniche integrate nel testo offrono una lettura che va oltre la sequenza di lavorazioni, presentando un viaggio umano e professionale.
Il terzo titolo, Il caffè e il cannone, analizza il legame tra caffè, guerre e resilienza. Questo saggio narrativo esplora come il caffè possa diventare un conforto nei periodi di crisi, un desiderio di normalità e un rito da preservare anche nelle difficoltà, toccando anche il tema dei surrogati e delle trasformazioni nel consumo.
La linea tools
La linea Tools si basa su un principio fondamentale: minimizzare l’improvvisazione e fornire agli operatori gli strumenti per comprendere meglio il proprio lavoro. Menu Engineering con kit è un’opera che tratta il menù come uno strumento di gestione e analisi economica, affrontando temi come vendite, margini e popolarità. Questo titolo include un kit digitale per l’analisi dei piatti e la valutazione della redditività.
Un altro testo, Il metodo La Caffettiera — Governare l’espresso, si propone di trasformare l’esperienza al banco in un metodo operativo. Il libro affronta aspetti come dose, macinatura, ricetta, temperatura e assaggio, fornendo indicazioni utili per baristi e gestori di caffetterie.
Per chi cerca uno strumento pratico, Le tre regole dell’estrazione del caffè offre un approccio diretto, aiutando a identificare i punti critici nella preparazione e a collegare il risultato finale alle scelte fatte durante il processo di estrazione.
Focus sul banqueting
Nel campo del banqueting, La regia invisibile del buffet affronta la progettazione del buffet come un servizio complesso, analizzando aspetti quali spazi, flussi, tempi e coordinamento tra cucina e sala. Questo titolo è destinato a operatori, responsabili di sala e banqueting manager.
Infine, Controllo economico dell’evento banqueting con kit operativo si concentra sull’analisi economica, guidando l’operatore nella lettura di preventivi, costi e margini, per garantire che un evento di successo dal punto di vista del servizio non si riveli deficitario sul piano economico.
In un contesto in cui si discute spesso di prodotto e comunicazione, Edizioni La Caffettiera si distingue per la sua attenzione al metodo, all’esperienza e all’organizzazione. I titoli sono disponibili in formato digitale.