Emilio Osteria di Mare, situata all’Aventino, celebra il suo secondo anniversario di attività nel 2026, consolidando il percorso intrapreso nel 2024 da Fabio Spada. Sotto la guida dello chef Emiliano Valenti, il ristorante presenta un’offerta culinaria rinnovata e una selezione di vini che ha raggiunto ben 250 etichette. Con un dehors affacciato su viale Aventino e il nuovo “Menu Degustazione Emilio”, il locale si distingue per un servizio di sala organizzato in modo da garantire un’accoglienza personalizzata sia a pranzo che a cena.
Accoglienza: un servizio distintivo
Il ristorante Emilio pone particolare enfasi sulla gestione dell’accoglienza, considerandola una componente fondamentale della propria identità. Fin dall’apertura, la sala ha mantenuto un equilibrio tra informalità ed eleganza. Durante il pranzo, il servizio è curato da Serena Spagnoli, che si occupa di una clientela abituale composta principalmente da professionisti e residenti della zona. La sera, la gestione passa a Vanessa Croce, una figura storica nel team di Fabio Spada, nota per la sua capacità di unire precisione, ritmo ed empatia nel servizio.
Con l’arrivo della stagione estiva, il dehors su viale Aventino diventa un elemento centrale nell’esperienza gastronomica offerta dal ristorante. Questo spazio all’aperto è progettato per aperitivi, cene e momenti di convivialità, situato in una delle strade più eleganti della capitale.
Beverage: una selezione di vini ampia e variegata
Negli ultimi due anni, l’offerta di beverage ha visto un notevole ampliamento, grazie alla cura diretta di Fabio Spada. La carta dei vini, ora composta da circa 250 etichette, include una varietà di bianchi, bollicine, rosati e rossi, sia italiani che internazionali. Questa selezione è pensata per accompagnare in modo armonioso la cucina di mare, evitando approcci eccessivamente tecnici.
Cucina: focus sulla freschezza e stagionalità
In cucina, lo chef Emiliano Valenti si attiene a principi fondamentali: rispetto per la materia prima, lavorazioni semplici e piatti di immediata comprensione, con il pesce sempre al centro dell’attenzione. Il menu varia in base alla disponibilità quotidiana del pescato e alla stagionalità degli ingredienti.
Tra gli antipasti, si possono trovare il pan brioche con burro montato e alici del Cantabrico, bocconcini di baccalà in pastella con broccoli marinati, carpaccio di salmone marinato in casa con feta, olive e cetrioli in giardiniera, e la millefoglie di alici con provola affumicata e pomodoro. La sezione dedicata ai crudi è particolarmente rilevante, con il “Crudo di Emilio” che rappresenta il piatto simbolo, preparato giornalmente in base al mercato.
Nei primi piatti, spiccano le specialità di pasta fresca: i tonnarelli con polpo, pecorino e menta, spaghetti alle vongole, tagliolini con mazzancolle e carciofi, gnocchi con ricciola e pesto di rucola, e tagliatelle con cacciatora di pesce spada, datterini gialli e zucchine croccanti. Tra i secondi, il baccalà alla piastra con caponata di melanzane e menta, la cotoletta di tonno in crosta di panko con salsa allo yogurt e chutney di pomodoro, il pescato del giorno con contorni stagionali e le cappasante alla piastra su hummus di carote.
Il nuovo Menu Degustazione Emilio
Una delle novità più recenti è il Menu Degustazione Emilio, che offre un percorso gastronomico condiviso che include antipasti, primi, secondi e dessert, presentando i piatti più rappresentativi della casa. Tra le proposte, si possono gustare l’insalata di seppie e frutti di mare, i tagliolini con mazzancolle e carciofi, i tonnarelli con polpo, pecorino e menta e il tiramisù al bicchiere con granita di caffè.
Emilio Osteria
Viale Aventino, 40 – Roma
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena
Chiuso il lunedì
Tel. 351.3087253