A Sirmione, il 7 maggio 2025, si è svolto il primo Campionato Italiano Under 30, un evento promosso dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie. La manifestazione ha avuto luogo durante la fiera Tuttofood e ha visto la partecipazione di giovani talenti provenienti da tutta Italia, pronti a sfidarsi nella creazione del miglior lievitato estivo.
Erika Biancucci, 29 anni, ha conquistato il titolo di campionessa con il suo lievitato “Estasi”, un dolce che richiama i profumi tropicali e presenta una consistenza leggera. La ricetta, che include ingredienti come rhum, lime, ananas e cocco, è stata pensata per evocare le atmosfere delle spiagge caraibiche. Biancucci, che lavora come responsabile Ricerca e Sviluppo per Love it food e ha una grande passione per la pasticceria, ha saputo impressionare la giuria con la sua proposta creativa e originale.
Classificati e premi
Il secondo posto è andato a Simona Gega, 27 anni, di Pistoia, con il suo lievitato “Coffea”, ispirato al mondo del caffè specialty. Questo dolce è realizzato con un’arabica monorigine lavato proveniente dalla Colombia, prodotto da una comunità di sole donne. Gega ha arricchito il suo lievitato con cedro candito, albicocche semi candite e vaniglia bourbon, creando un equilibrio perfetto di sapori e aromi.
Il terzo gradino del podio è stato occupato da Angelo Valsecchi, 28 anni, di Bellagio, con il suo “Pan Dolce Vita”, un omaggio al Lago di Como. Questo dolce reinterpretato trae ispirazione dalla tradizione del pan dolce genovese, presentando una versione più leggera e adatta alla stagione estiva, arricchita da ingredienti locali come achillea, noci caramellate e fichi bagnati con Taneda, un amaro a base di achillea.
I primi tre classificati hanno ricevuto anche l’accesso diretto alla Notte dei Maestri del Lievito Madre, un evento annuale che si terrà il 20 luglio a Parma, organizzato dall’Accademia MLM.
Premi e sponsor
Oltre ai riconoscimenti ufficiali, i finalisti hanno ricevuto premi dagli sponsor. Agugiaro & Figna e Le Sinfonie hanno assegnato tre premi in farina: 1000 kg al vincitore, 500 kg al secondo classificato e 300 kg al terzo, insieme a una Molino Experience che include un training tecnico e una visita formativa presso il molino. Brazzale ha premiato la vincitrice con un voucher per un media trip in Moravia, mentre Cesarin e Domori hanno offerto al primo classificato l’accesso gratuito al concorso Panettone Award’s 2026.
La competizione ha visto la partecipazione di 14 finalisti, sei dei quali provenienti dall’Accademia e otto esterni. La giuria, composta da esperti del settore come Bruno Andreoletti, Emanuele Comi, Manuel Scarpa e giornalisti del calibro di Atenaide Arpone, Chiara Cavalleris, Matteo Scibilia e Federica Serva, ha valutato le creazioni in base a criteri di innovazione e qualità.
Obiettivi del campionato
Il Campionato Italiano Under 30 è stato concepito per valorizzare le nuove generazioni della lievitazione italiana, ponendo l’accento su ricerca, tradizione e interpretazione contemporanea del lievito madre e del panettone. L’evento ha ricevuto il supporto di numerosi partner, tra cui Agugiaro & Figna Molini, Bombonette, Brazzale, Cesarin e molti altri, dimostrando l’importanza della collaborazione tra aziende e professionisti del settore per promuovere l’eccellenza gastronomica italiana.
La manifestazione, presentata da Elisabetta Cugini, ha visto anche la partecipazione di ospiti speciali come il giornalista Davide Paolini e il pastry chef Mattia Casabianca, contribuendo a rendere l’evento ancora più significativo per i giovani talenti della pasticceria.